Heb je altijd al met groenten willen koken op sterrenniveau? Dan is het nieuwe kookboek van de Belgische groentekok Frank Fol echt iets voor jou. In zijn boek Smaken van het land - de groentekok leeft zich uit, schotelt hij je pagina na pagina exquise hapjes voor.
Hosties van spruitjes
Wat te denken van vla van zwarte radijs met geitenkaas in een erwtensoepje, pompoen gevuld met koolraap en cantharellen of wortel-peertjes met kokossaus en spinazie-ijs? En dan zijn er ook nog de geinige 'hosties' van spruitenblaadjes. Naast de recepten geeft Frank Fol ook informatie over de herkomst van verschillende groenten, zoals van koolrabi, aardpeer en mispel en er staan duidelijke foto's van de producten bij.
Vlaamse woorden
Zoals vaak bij kookboeken van chefkoks, is de receptuur beslist niet eenvoudig. Je moet echt even goed voor de recepten gaan zitten, ook omdat sommige Vlaamse woorden afwijken van Nederlandse: koolraap is rutabaga en ramenas heet zwarte radijs. De recepten vereisen toch al wat aandacht, omdat veel recepten in het kookboek niet vegetarisch zijn. Dat stoort eigenlijk niet echt, omdat groenten in elk gerecht de hoofdrol hebben en je de niet vegetarische ingrediënten met wat creativiteit kunt vervangen. Wat wel een beetje stoort is dat Frank Fol zijn legumaise, kant en klare groentensaus, steeds aan de man probeert te brengen in het boek. Legumaise is in Nederland niet te koop en bovendien koop je een kookboek toch om er uit te koken, niet om vervolgens wat potjes open te trekken.
Dit kookboek is erg leuk voor mensen die heel bijzonder met groenten willen koken en zin hebben met tijd en aandacht iets heel moois op tafel te toveren. Opvallend is de gereserveerde stijl van de groentekok, die op afstand en als autoriteit zich tot de lezer wendt. Eigenlijk wel leuk om zo via het boek eens 'les' te krijgen van een goede kok!
