Het basiskookboek van Lonny Gerungan helpt beginners op weg om zich de Indonesische keuken eigen te maken. Ook leuk voor vegetariërs? Best wel, ook al knikkert Lonny wel bijna overal trassi in...
Zeg Lonny, dat Indonesisch koken van jou, dat is toch razend ingewikkeld?
"Al vele jaren word ik bij iedere workshop en kookshow geconfronteerd met de vraag wanneer ik eens een eenvoudig boek over de Indonesische keuken ga schrijven. Een vraag die mij elke keer weer verbaasde, omdat de keuken van mijn geboorteland Indonesië helemaal niet zo gecompliceerd is als veel mensen denken." 1)
Dat kun je nou wel zeggen, maar wij probeerden laatst onze gekookte rijst in zo'n bananenblad te persen, zoals jij dat altijd doet en dat werd me toch een smeerboel!
"Vandaar dat ik verleden jaar besloot me op dit boek te storten, waarin ik alle technieken die bij de bereiding van gerechten uit de Indonesische keuken moeten worden toegepast uitvoerig uit de doeken doe. Het accent van dit 'basisboek Indonesisch koken' ligt vooral op de stap-voor-stapfoto's, die mijn fotograaf en stylist Warren Bright ter begeleiding van de bereiding van een gerecht heeft gemaakt." 2)
Mijn groenteboer doet altijd zo lelijk als ik van die exotische dingen wil kopen voor jouw gerechten. 'Woaterspinoazie? Dah hek nie, woar!'
"Laat u niet wijsmaken dat veel van deze Indonesische ingrediënten niet in ons land verkrijgbaar zijn. Toko's hebben ze vrijwel altijd in voorraad of kunnen ze voor u bestellen. Ook zijn ze op de markt en in toenemende mate ook in de supermarkt te vinden." 3)
Geweldig, ik ren gelijk eens naar de buurtsuper. Enne... dat Indonesisch koken zoveel tijd kost is zeker ook een misverstand?
"Het gebeurt vaak dat ik krijg te horen dat Indonesisch eten weliswaar erg lekker is, maar dat de bereiding van de gerechten zo veel tijd vergt. Voor een paar gerechtjes sta je dagen in de keuken, wordt mij dan verteld. Dat is onzin." 4)
Goddank, je wilt tenslotte tussendoor ook wel even een hapje eten. Wat kun je ons aanraden qua vegetarisch?
"Sambal goreng tempeh. Met dit gerecht heb ik al heel veel mensen overgehaald om eens wat vaker tahu of tempé op het menu te zetten. Ik maak het vaak als ik ergens een kookshow moet geven en dan krijg ik altijd verbaasde reacties. Het valt me altijd weer op hoe weinig mensen tempé kennen, terwijl het tegenwoordig toch in iedere supermarkt te koop is. Bij een maaltijd van rijst, wat groenten en sambal goreng tempé mis je vlees, kip of vis helemaal niet." 5)
1) 'Met de stap-voor-stapfoto's kan het niet meer misgaan...', blz. 7
2) 'Met de stap-voor-stapfoto's kan het niet meer misgaan...', blz. 7
3) 'Met de stap-voor-stapfoto's kan het niet meer misgaan...', blz. 7
4) 'Basisbereidingen', blz. 19
5) 'Roerbakken, Sambal goreng tempeh, Sambal goreng van tempé', blz. 100
Het basiskookboek van Lonny helpt beginners op weg om zich de Indonesische keuken eigen te maken. Ook leuk voor vegetariërs? Zeker, want heel wat gerechten zijn vlees- en visloos of ze zijn eenvoudig aan te passen. Wel goed om te weten is dat Lonny, zoals de meeste Indonesische koks, bijna overal trassi ingooit. Maar die gefermenteerde garnalenpasta kun je gewoon weglaten; voor de smaak voeg je in plaats van trassi eventueel iets meer zout toe. Sojasaus of vegetarische oestersaus kan ook.
Indonesisch koken, het basiskookboek
Lonny Gerungan
Fontaine Uitgevers BV
ISBN10: 9059562038
ISBN13: 9789059562035
160 blz.
€ 24,90
Wat zeggen die sterren?
