'Ontvang uw vrienden op een originele manier' is de ondertitel van het kookboek De afrikaanse keuken van Marie Louise. Ja, origineel zal het vast wel zijn. Ik krijg vrijwel nooit een Afrikaans gerecht voorgeschoteld. En zelf kook ik ook nauwelijks Afrikaans (als we Marokko even niet meetellen). De Afrikaanse keuken heeft vegetariërs toch wel iets te bieden?
Eetritueel
Marie Louise begint het boek met uiteen te zetten wat het eetritueel is in Centraal Afrika. De titel deed vermoeden dat het om heel Afrika ging, wat ik al gek vond gezien de geringe omvang van het boek. Maar wel jammer!
Terug naar het eetritueel: eerst begint men met aperitiefje met hapjes erbij en dat is dan ook gelijk het voorgerecht. Het hoofdgerecht, zo vertelt Marie Louise ons, bestaat vaak uit vlees, vis of kip, afhankelijk van de streek. Ojee. Nee, toch? Het nagerecht bestaat meestal uit vers fruit.
Bijzondere groenten
Bij het doorbladeren van het kookboek valt me op dat er ook veel groentegerechten in staan. Exotische groenten die ik bij de toko weleens zie liggen, krijgen in dit boek een naam. Maniok, chayote, lenga lenga, saka saka, en nog wel meer. Gelukkig laat Marie Louise ons weten onder welke andere namen de groenten nog meer bekend staan.
Groentegerechten
De niet-vegetarische hoofdgerechten worden geserveerd met rijst, bananen, zoete aardappelen, fufu (puree op basis van maniok- of maïsmeel) of yam en altijd met groenten erbij. In het kookboek staan tal van groentegerechten, die je met enige creativiteit met elkaar kan combineren tot een volwaardige vegetarische maaltijd. Je moet er bij het doorbladeren van dit boek wel tegen kunnen om recepten (met foto's) van krokodillen, vis, kip en schaaldieren tegen te komen.
Heel verrassend is het niet
Ik weet niet precies wat ik had verwacht bij de Afrikaanse keuken, maar de recepten die Marie Louise heeft verzameld, vind ik niet bijster origineel. Neem bijvoorbeeld de gebakken zoete aardappelschijven, gekarameliseerde pompoen, groene kerrie met zoete aardappelen, aubergines en bloemkool. Sommige recepten lijken ook aangepast aan de westerse keuken. Bijvoorbeeld de taart met lenga lenga, mascarpone en roquefort. Een beetje fusion kan wel leuk zijn, maar ik wil juist iets leren over de 'authentieke' (Centraal) Afrikaanse keuken. Ik kan me niet voorstellen dat die niet meer te bieden heeft dan wat Marie Louise ons nu voorschotelt.
Wat zeggen die sterren?
Marie Louise Borremans
128 pagina's
ISBN 10 90 5594 502 1
ISBN 13 978 90 55945 02 3
Scriptum/Roularta Books
€18,90
