De Amerikaanse chefkok Peter Berley heeft een nieuw kookboek uitgebracht: The Flexitarian Table. Dit keer geen plantaardig boek, maar een boek voor zowel vegetariërs als vleeseters. Is het wat? Het eerste dat we er uit kookten was meteen onvergetelijk lekker!
We moeten eerlijk zijn: van te voren waren we maar matig enthousiast over de serieuze Peter Berley. In zijn laatste kookboek stonden dan wel interessante vegetarische burgers en seitanstoofpotten, maar het was toch wel érg veganistisch, macrobiotisch en dan stonden er in dat boek ook nog geen foto’s maar alleen tekeningetjes.
Niets van dit alles in het nieuwe kookboek The Flexitarian Table. Het is een mooi boek, met prachtige foto’s, sympathieke uitleg over de recepten en echt heerlijke en originele ideeën.
In boter gestoofde radijsjes
Het boek heeft een interessante opzet. Bij bijna elk gerecht staat hoe je het gerecht vegetarisch (uitleg in groene kleur) en niet-vegetarisch (uitleg in rode kleur) kunt maken. En dat werkt goed! De hoofdstukken zijn geordend naar seizoen en naast een goede groentekok doet Berley heel veel met tofu en af en toe wat met ei en kaas. Wat te denken van in boter gestoofde radijsjes, gratin van kerstomaten en witte boontjes of pittige soep van geroosterde paprika’s en feta?
Muntmarinade
Wij maakten uit het boek de tofu met munt-citroenmarinade, waarbij de tofu werd gebakken terwijl er een zwaar gewicht op drukte. Een geweldige manier om tofu te bakken en de combinatie munt en tofu was er één waar we zelf nooit op waren gekomen, maar die heel goed bij elkaar paste.
Doelgroep
Berley, ooit chef van het sjieke veganistische restaurant Angelica’s Kitchen in New York, zegt in het voorwoord helemaal geen veganist te zijn, maar ‘gewoon heel vaak plantaardig te eten’. Met dit boek wil hij allerlei soorten mensen bereiken: wel- en niet-vleeseters, en dat is hem goed gelukt. Wij hebben in ieder geval helemaal geen moeite met de niet-veggie recepten, waar je zo over heen leest, op zoek naar het volgende in groen gedrukte lekkere gerecht. Eén punt van kritiek: het winterse hoofdstuk van het boek, is net wat minder origineel en aansprekend dan de hoofdstukken over alle andere seizoenen.
The Flexitarian Table is (nog) niet in Nederlandse vertaling verschenen.
The Flexitarian Table – Peter Berley
Prijs € 27,99
Hardcover, 352 pagina’s
Houghton Mifflin
ISBN: 978-0618658657
