Wie in Gent is en wat Vlaamse culi-historie tot zich wil nemen, moet naar Etablissement Max, een tearoom in art-nouveau stijl. Al ruim anderhalve eeuw een begrip vanwege de geweldige wafels en appelbeignets die ze hier serveren. Sinds kort is er ook een boek over Max, met recepten
Het Etablissement Max is overdag een gezellige tearoom en 's avonds een restaurant, prachtig gelegen in hartje Gent. De toevallige voorbijganger ziet een historisch gebouw met een mooi interieur, met vele authentieke elementen. Wat velen niet weten is dat deze zaak een lange en mooie geschiedenis heeft. Het begon namelijk allemaal met een kraam waarmee Maximilien Consael in het midden van de negentiende eeuw van de ene kermis naar de andere trok. De beignets en oliebollen waren eerst een groot succes op de kermissen van Amsterdam en Rotterdam en later ook in België. De zaak is al die tijd in de familie gebleven en de succesrecepten werden van generatie op generatie doorgegeven.
De geschiedenis van deze zaak wordt uitgebreid beschreven en geïllustreerd met foto’s uit het archief in het mooi uitgegeven boek Brusselse wafels en andere heerlijkheden. Meer dan dertig recepten worden prijsgegeven voor lekkernijen zoals wafels, flensjes, poffertjes en beignets. En wie het allemaal eens wil gaan proeven vindt de zaak in Gent, Goudenleeuwplein 3.
