'De beste Italiaanse recepten voor brood, broodjes en pizza' is de ondertitel van het nieuwe boek van Ursula Ferrigno. Eerder bespraken we al Buonissimo, La Dolce Vita en Passie voor Pasta van deze mooie dame.
Pane e Panini is haar eerste eigen boek volledig gewijd aan broodwaren. De ondertitel klopt echter niet helemaal; in het boek staan ook enkele recepten voor broodjes afkomstig uit andere Europese landen (franse aardappelbroodjes, hot cross buns, selkirk bannock), maar het overgrote deel is natuurlijk van Italiaanse komaf. Zo staat er Toscaans platbrood met druiven in, semolinabroodjes uit het zuidelijk gelegen Puglia en kerstbrood van de openluchtmarkten uit de steden van Alta Adige.
Het maken van brood blijft een moeilijke kwestie. Dit bleek ook weer toen we het brood met uien en mozzarella wilden maken. Ondanks de plaatsing van het deeg op een tochtvrije plek bij de verwarming wilde het niet rijzen. Toch geïnspireerd door het boek maakten we van het stugge deeg uiteindelijk maar een pizza met dezelfde ingrediënten.
Leuk voor de amateurbroodbakker als aanvulling op het repetoire. Voor de onervaren broodbakker is het oefenen en nog eens een keertje proberen. Gelukkig is het boek voorzien van een inleiding met tips over ingrediënten, kneden en rijzen.
Pane e Panini -Ursula FerrignoTirion Uitgevers BV
Hardcover, 172 pagina's, 2007
ISBN: 9789043910897
