Herfst in Piemonte is een boek van de Zwitserse Manuela Darling-Gansser, die van kinds af aan al een fascinatie had voor de haar nabije Italiaanse regio Piemonte.
Wederom een boek dat rijkelijk voorzien is van charmante illustraties, zoals ook het hier onlangs gerecenseerde boek Spaghettata van Tirion.
Alweer een Italiaans kookboek?
Ja, alweer eentje! En net als je denkt dat een kookboek specifiek gericht op Piemonte al erg specialistisch is, blijken de afzonderlijke hoofdstukken ook nog eens gewijd te zijn aan de aparte streken in deze noordelijke regio.
Inleidend aan het boek en het hoofdstuk staat achtergrond informatie om de context van het eten en de wijn te schetsen. Leuk; wij houden wel van kookboeken die wat meer de diepte in gaan.
Is het boek alleen in de herst te gebruiken?
Niet echt. Veel van de seizoensproducten, zoals hazelnoten en verschillende soorten kazen, zijn hier natuurlijk heel het jaar te verkrijgen. Bovendien zijn niet alle recepten herfstgebonden, maar is het wél het seizoen waarin volgens Manuela de meest lekkere producten te verkrijgen zijn in deze streek, zoals verse bergkaasjes, wilde paddestoelen en druiven.
Er staan zeker voldoende gerechten in die vegetarisch zijn en daarnaast raadt de auteur ook aan biologische eieren te gebruiken. Manuela schrijft in de inleiding een fanatieke thuiskok te zijn en noemt haar recepten ongecompliceerd. Een voorbeeld van zo'n recept is onderstaande 'riso in cagnon'.
Rijst met salie en parmezaanse kaas (4 personen)
350-400 gr. rijst
50-80 gr. boter
2 teentjes knoflook
10 versie blaadjes salie
100 gr. parmezaanse kaas of fontina, versgeraspt
Gebruik bij dit gerecht bij voorkeur vianole nano-rijst, die zal niet uit elkaar vallen en toch enige 'beet' behouden.
Kook de rijst in een pan gezouten water al dente. Smelt de boter in een koekenpan en voeg knoflook en salie toe. De boter moet schuimen, maar laat hem niet bruin worden. Neem de pan van het vuur zodra de salieblaadjes knapperig zijn. Gooi de knoflook weg.
Schep de rijst op een bord, bestrooi hem met de geraspte kaas en vervolgens met de nog hete, schuimende salieboter. Serveer meteen.
Herfst in Piemonte - Manuela Darling-Gansser
Tirion Uitgevers BV
Hardcover, 342 pagina's, 2007
ISBN: 9789043910439
