Spaanse kookboeken zijn er weinig te vinden, dus 1080 recipes trok onmiddellijk mijn aandacht. Volgens de cover het meest verkochte kookboek in Spanje van de laatste 30 jaar én de bijbel van de authentieke Spaanse keuken. En nu dus vertaald naar het Engels.
Sinds het boek voor de eerste keer verscheen in 1972, is het al 30 keer herdrukt en zijn er 2,5 miljoen exemplaren van verkocht. Maar is het daarom de bijbel van de authentieke Spaanse keuken? Niet echt. De auteur schreef dit boek in de context van een veranderende samenleving: werkende vrouwen, eenpersoonshuishoudens, mensen die veel minder in de buurt van hun ouders bleven wonen… De mondelinge overlevering van recepten kon best wel ondersteuning gebruiken van een uitgebreid kookboek. En dat is wat dit boek is: een boek van een Spaanse, bedoeld voor de mensen in Spanje. Verwacht je dus niet aan een boek dat bijvoorbeeld ingedeeld is volgens de regionale keukens of dat uitleg geeft bij de herkomst van recepten of bij typische ingrediënten. En het zijn zeker niet allemaal Spaanse gerechten in dit boek. Net zoals wij zoeken ze in Spanje ook inspiratie in de Franse, Italiaanse, Indiase of andere keukens. Dus bij de hoofdgerechten vind je recepten voor quiche, spaghetti alla carbonara en rijst op Indiase wijze en bij de desserts voor tiramisu en Linzertorte.
Het is niet duidelijk welke logica de auteurs gevolgd hebben bij het selecteren van recepten. Klassiekers zoals de bekende tortilla, piperada, turron, gazpacho, paella, crema catalana maar ook de minder bekende fideua, torte Santiago en turron staan erin. Maar er zijn ook vele typische Spaanse recepten die ontbreken: ajo blanco, pan con tomate, zarzuela, … Ik had ook verwacht bij de aperitiefhapjes een hoop tapas terug te vinden, maar dat bleek niet zo te zijn.
De indeling is klassiek: aperitiefhapjes, koude schotels, gefrituurde gerechten en mousses, sauzen, stoofgerechten en soepen, gerechten met rijst, peulvruchten, aardappelen en pasta, groenten, eiergerechten, vis, vlees, kip, wild en orgaanvlees en meer dan 150 desserten. Wie altijd vegetarisch eet, kan ongeveer de helft van dit kookboek gebruiken. (Even nadenken dus alvorens hier 40 euro voor neer te tellen.) De meeste recepten zijn eenvoudig en klassiek (en in een aantal gevallen gewoon ouderwets, ook al zegt men voor deze vertaling een deel van de recepten aangepast te hebben aan hoe we nu koken). Voor deze Engelstalige editie werden op het einde van het boek een aantal menu’s van Spaanse chefs toegevoegd, o.a. van Moro in Londen (ook bekend van een aantal mooie kookboeken). Een volledige index (op ingrediënt, zowel in het Spaans als in het Engels) maakt het boek helemaal af.
De lay-out van het boek is zeer goed: de recepten worden overzichtelijk gepresenteerd en de eenvoudige maar mooie tekeningen van Javier Mariscal, een gerenommeerd illustrator, maken er wel iets speciaals van. Maar de foto’s… die gaan waarschijnlijk al enkele edities mee.
Een Nederlandse editie wordt verwacht in september 2008.
1080 recipes
