De actieve Indonesische chef Lonny Gerugan heeft weer een nieuw kookboek uit, ditmaal geheel gericht op de keuken van het eiland Bali. Het is een mooi boek, met originele recepten die de gevorderde thuiskok blij zullen maken.
Gegugan begint enthousiast met algemene informatie over het eiland Bali en specifieke weetjes over de Indonesische keuken. Zo raadt hij het gebruik van een keukenmachine af, en is hij voorstander om bij het maken van verse kruidenmengsels een vijzel te gebruiken. In de gerechten komen vaak uitgebreide kruidenmengsels voor, wat de recepten bewerkelijk maakt. Moeilijk zijn ze echter niet, verassend en origineel wel.
Bananenboomstam
Het kookboek bevat een groot groentenhoofdstuk waar bijzondere ingredienten als bananenboomstam en varenspruiten worden behandeld. Dat is meteen ook het nadeel van het kookboek, want waar koop je bananenboomstan en varenspruiten? Zelfs onze hoofdstedelijke ruimgesorteerde toko heeft die niet in zijn assortiment. Achterin het kookboek staat wel een verklarende woordenlijst, maar vinden we geen verkoopadressen. Een geoefende kok zal echter met enige handigheid diverse producten die moeilijk verkrijgbaar zijn wel weten te vervangen of toch ergens op de kop kunnen tikken.
Foto's
Er staan veel niet-vegetarische gerechten in het kookboek. Veel lenen zich voor vervanging met tofu, tempeh of zelfs vegetarische eend. Je moet echter geen aanstoot nemen aan foto's van vlees en vis als je dit kookboek gebruikt. Er staan wel ook mooie foto's van vegetarische gerechten in.
Een leuk kookboek voor wie meer wil weten over de Balinese keuken en eens iets anders dan sambal boontjes wil maken. Een kookboek dat duidelijk met veel enthousiasme gemaakt is en bovendien zeker niet duur is.
Lonny Gerugan - Het Bali Kookboek
Paperback, 192 pagina's
Fontaine Uitgevers
Prijs:19,90 Euro
ISBN 9789059562301
Wat zeggen die sterren?
