Vijf leraren van de Brugse bakkerijschool Ter Groene Poorte bundelden in Bakbasics alle bereidingen, recepten en vaktermen die een bakkersleerling moet kennen. Hebben wij eenvoudige taart- en cake-bakkers daar ook iets aan?
Naast brood en banket komen ook suikerwerk, consumptie-ijs en chocolade aan bod. Het boek heeft een overzichtelijke lay-out, weliswaar zonder ook maar een foto, ligt goed in de hand en de index maakt opzoekwerk makkelijk.
Dit boek zou niet alleen een compleet naslagwerk moeten zijn voor de professional en de bakkersleerling, maar ook voor de amateur-bakker. Nu zal Bakbasics zeker een goede ondersteuning zijn wanneer je een (banket)bakkersopleiding volgt, maar voor gewoon huiselijk gebruik is het niet echt geschikt. Je moet echt wel al veel voorkennis hebben om hiermee aan de slag te kunnen, de recepten zelf zijn in veel gevallen te summier uitgewerkt (op welke temperatuur zouden we die rijsttaart nu moeten bakken en hoe lang?), een aantal ingrediënten staan niet in de doorsnee provisiekast (alkali of emulgatoren) en de hoeveelheden of bereidingswijzes zijn niet afgestemd op hoe een thuiskok te werk gaat (speculaas wordt hier gemaakt met twee kilo bloem).
Bakbasics. Alle recepten, bereidingen en vaktermen
