Ron Blaauw lijkt wel van alle markten thuis. Niet alleen heeft hij een 2-sterrenrestaurant, elke winter is hij kok in de theatershow Ron Blaauw Palazzo. Daarnaast is hij betrokken bij diverse Amsterdamse restaurants als Sophia en Bodega Keijzer en nu heeft hij ook nog een kookboek, dat ook weer anders is dan normaal: het is een enorme ordner, inclusief kortingsbonnen.
Op zich is een kookklapper best goed bedacht: eerst blader je door uitklapbare pagina's vol mooie foto's en aansprekende gerechten, daarna haal je een klein boekje met receptuur uit de klapper om mee te nemen naar de keuken. Zo blijft de klapper vrij van vetspetters en andere ellende. Toch is aan de uitvoering van het boek wel wat aan te merken.
Het uitklappen van de recepten met kleurenfoto's gaat lastig: onze map is niet helemaal ongeschonden in ons huis aangekomen en een van de ringen is stuk. Het uitklappen en omdraaien van pagina's wordt daardoor een lastige bezigheid. Hoewel de receptuur van Blaauw komt, is de rest van de tekst geschreven door Hans van Walbeek. En die schrijft op een toon die ons weinig aanspreekt. In allerlei losse bijlagen wordt verhaald over de familie van Blaauw en keukengereedschappen op een nogal populaire toon die vlug vermoeit.
Ook hoort een interview met Louis van Gaal, een verhaal over de Alliance Gastronomique en een economische onderbouwing van Blaauws succes bij het boek. We zouden bijna vergeten de recepten zelf te bespreken.
De recepten zijn zoals vaak in boeken van sterrenchefs, ingewikkeld, lastig thuis na te maken, maar soms wel inspirerend. In de handleiding van de recepten staat ook dat je de receptuur als richtlijn moet beschouwen en er thuis flexibel mee om kan gaan. Daar houden we wel van. Bovendien moet het ook wel, want weinig gerechten zijn vegetarisch, dus behoorlijk wat ingredient-vervangwerk is nodig. Hoewel Blaauw in zijn restaurant op verzoek lekker vegetarisch eten maakt, is in het kookboek weinig aandacht voor groenten. Zelfs in Blaauws huisdressing blijkt kippenbouillon te gaan.
Aan het eind van het boek vinden we nog een bonnenboekje, waarmee we korting kunnen krijgen in restaurants en winkels. Sympathiek bedacht, maar ook weer een beetje gek uitgevoerd. Zo kun je een rondleiding krijgen op de Amsterdamse boerenmarkt van de Franse kok Alain Caron, maar op de achterkant van de bon staat expliciet dat wanneer je de bon opstuurt, je vooral rustig het moment moet afwachten dat Caron eens een keer contact met je opneemt. Komt nogal vaag over.
Conclusie: best een leuk idee, zo'n kookordner, maar aan de uitvoering schort nogal wat, de gerechten zijn moeilijk thuis na te maken en voor het merendeel niet vegetarisch. Bovendien kost de klapper bijna 80 euro. Alleen een aanrader als je echt idolaat van Blaauw bent.
Blaauw - Ron Blaauw, Hans van Walbeek e.a.
4-ringsordner, Inmerc
ISBN 978 90 6611 9451
€ 79,95
