De Italiaanse keuken ligt ons na aan het hart omdat er in La Bella Italia zo verrassend vaak vegetarische gerechten op tafel komen. Dit keer daarom twee Italiaanse kookboeken: De Italiaanse keuken en De echte Italiaanse keuken. Welke is het leukst?
Voor ‘De echte Italiaanse keuken’ verzamelde Sophie Baimbridge, gespecialiseerd in de mediterrane keuken en ooit nog kok in het Londense River Café, recepten uit de hedendaagse Italiaanse keuken. Elke gang uit het menu, van de antipasti tot de koffie met likeur, komt aan bod. Voor een Italiaans kookboek gaat een relatief groot deel van het boek (ongeveer een derde) over vlees en vis. Tussen de bedrijven door worden streek per streek de regionale keukens beschreven. Typische ingrediënten worden kort voorgesteld en voor specifieke bereidingen worden duidelijke stap-voor-stapinstructies gegeven. Paprika’s roosteren en tomaten ontvellen wordt kinderspel. Deze informatie zit vrij willekeurig over het hele boek verspreid en omdat er geen index is, is het moeilijk om iets op te zoeken. Er is wel een verklarende woordenlijst. Een aangename vormgeving en mooie foto’s maken het boek een plezier om door te nemen.
In ‘De Italiaanse keuken’ ligt de nadruk veel meer op de ingrediënten: meer dan de helft van het boek is eraan gewijd. (De originele titel van het boek was ook ‘The Italian Ingredients Cookbook.) Er zijn zeer veel kookboeken met informatie over ingrediënten en kooktechnieken en heel vaak vallen die tegen omdat ze te oppervlakkig zijn en zelfs niet altijd correct. Maar dat is bij dit boek duidelijk niet het geval. Pasta, rijst, granen, peulvruchten, kaas, groenten, paddestoelen, fruit, noten, kruiden en smaakmakers, cake, koekjes en brood, aperitieven en likeuren: het komt allemaal aan bod, met veel tips voor bereiding en gebruik. Saffraandraadjes worden bijvoorbeeld beter niet direct aan een gerecht toegevoegd, maar pas nadat ze vijf minuten in wat warm water geweekt zijn. Een kwart van dit deel van het boek wordt besteed aan vlees en vis. Het receptengedeelte van het boek heeft een klassieke indeling en is op geen enkel vlak echt opmerkelijk: het is gewoon een gevarieerde verzameling gerechten waarvan het grootste deel vegetarisch is. Het boek werd tien jaar geleden voor het eerst uitgegeven en je merkt dat het qua stijl ondertussen verouderd is. Dit boek koop je dus vooral voor de informatieve waarde.
De echte Italiaanse keuken - Sophie Braimbridge
Veltman Uitgevers
ISBN 9789059207271
Paperback, 254 p. 14.95 euro
De Italiaanse keuken - Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano
Veltman Uitgevers
ISBN 9789059200081
Hardback, 256 p. 19.95 euro
