De eigenaren van de Italiaanse herberg Azienda Agrituristica Montali hebben een kookboek uitgegeven: Vegeterranean. Het blijkt een verrassend vegetarisch kookboek, met een uitgebreid repertoire Italiaanse recepten. Wel jammer dat het een beetje een ego-document van de eigenaars is geworden.
De eigenaren van de Italiaanse herberg Azienda Agrituristica Montali hebben een kookboek uitgegeven: Vegeterranean. Het blijkt een verrassend vegetarisch kookboek, met een uitgebreid repertoire Italiaanse recepten.
Irriteren
Het boek begint met een praatje van de eigenaar van de herberg, waaruit blijkt dat het boek eigenlijk is geschreven door de Amerikaans-Koreaanse chefkok Grace Choi. Zij heeft aan allerlei prestigieuze kookscholen gestudeerd, maar niet duidelijk wordt waarom ze eigenlijk vegetarisch is gaan koken. Wel laten de eigenaars van de herberg voortdurend weten dat het toch zo ellendig is gesteld met het aanzien van vegetarisch eten, en dat het hoognodig is dat het vegetarische koken op een hoger niveau wordt getild. Dat toontje gaat al vlug wat irriteren. Wij zelf eten bijna altijd erg lekker vegetarisch, niks hoger niveau nodig.
Verademing
En dan is er nog het opmerkelijke voorwoord van TV-presentatrice Antoinette Hertsenberg, dat kennelijk moet zorgen dat dit, oorspronkelijk Engelstalige, kookboek in Nederland wordt verkocht. Een beetje raar, want wij associeren Antoinette Hertsenberg vooral met klein menselijk leed en falende producenten van consumentenwaar en niet met lekker eten. We stappen dus met wat gemengde gevoelens in de kookboek, maar dan beginnen de recepten gelukkig. Een verademing.
Asperge-cappucino
Eerst krijgen we informatie over ingredienten en technieken en dan volgen wat basissauzen: mayonaise, pesto maar ook een lekkere tartaarsaus en saffraan-kaassaus. Ook komen er recepten voor bladerdeeg en soezenbeslag aan bod en een recept voor seitan, niet een erg Italiaans product. Daarna nog wat basistechnieken en weer zo'n familieverhaal. Dan volgen lekkere ontbijtgerechten (zoals fruit in beslag), antipasti-voorgerechten (cappuccino van asperges), primi-voorgerechten (gnocchi met saus van druiven, walnoten en vier kazen), hoofdgerechten (een peervormig gefrituurd deegje met auberginevulling, gebaseerd op een Braziliaans gerecht), bijgerechten, broden en desserts.
Mooie fotos
Alle persoonlijke, kijk-mij-nou-verhalen vinden wij een beetje vermoeiend, de recepten in het kookboek zijn namelijk goed genoeg om zonder al die praatjes te kunnen. Het boek is bovendien voorzien van mooie foto's en heeft een goede prijs-kwaliteit verhouding.
Vegeterranean - Alberto Musacchio
Karakter Uitgevers
Uitvoering: Gebonden
ISBN-13: 978 90 6112 886 1
NUR: 440
Prijs: € 34.95
