We volgen het bijzondere, Londense restaurant Moro al een tijdje. De afgelopen jaren verschenen een paar smakelijke kookboeken van dit Mediterrane-Spaanse restaurant en nu is er Moro Londen: Mediterrane ontmoetingen in een Londense volkstuin. Een boek met veel groentenrecepten, dat ons zo aansprak, dat we meteen ook maar een tripje naar het restaurant in Londen maakten.
We volgen het bijzondere, Londense restaurant Moro al een tijdje. De afgelopen jaren verschenen een paar smakelijke kookboeken van dit Mediterrane-Spaanse restaurant en nu is er Moro Londen: Mediterrane ontmoetingen in een Londense volkstuin. Een boek met veel groentenrecepten, dat ons zo aansprak, dat we meteen ook maar een tripje naar het restaurant in Londen maakten.
Het boek begint met een hoofdstuk vol bijzondere soepen: yoghurtsoep, soep van geroosterde pompoen met kaneel en tomatensoep met vijgen en komijn bijvoorbeeld. Daarna een uitgebreid hoofdstuk van voorgerechten met groenten. Gestoofde groenten, gebakken gerechten, dipsauzen en tapas: van alles komt hier aan de orde.
Twee hoofdstukken verderop komen de recepten voor salades: salade van gegrilde uien met yoghurt en salade van biet met pistachesaus spreken ons in 't bijzonder aan. Dan volgt een uitgebreid groentenhoofdstuk, daarna nog twee niet vegetarische hoofdstukken en bijna op het eind een sauzenhoofdstuk en tot slot een groot hoofdstuk met nagerechten. Genoeg is vegetarisch of vegetarisch te maken. Wel moet je zelf gerechten combineren, omdat er veel recepten voor bijgerechten in staan. Een goed boek voor mezzemaaltijden, picknicks en buffetten dus.
Helaas staat niks van wat we aten ook in het kookboek. Dan maar als voorbeeld een ander recept uit dit boek. Gebakken okra met granaatappel en yoghurt (4 personen) 5 eetlepels olijfolie 500 g kleine hele okra’s, zonder steel 2 tl korianderzaad 150 g Griekse yoghurt, verdund met 4 el melk of water half teentje knoflook, met een mespunt zout tot pasta gewreven pitten van 1 granaatappel 3 el blaadjes verse koriander of munt zout Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Doe de okra erin met het korianderzaad en een mespunt zout. Verwarm alles met deksel op de pan circa 10 minuten – roer of schud de pan regelmatig – tot de okra gaar en knalgroen is en misschien een beetje bruin langs de rand. Doe hem in een schaal. Meng de yoghurt met de knoflook en schep hem over de okra. Strooi de granaatappelpitten erover met de koriander- of muntblaadjes en serveer. Let op: in dit recept hebben we te maken met de Engelse maten van thee- en eetlepels. 1 Theelepel heeft een inhoud van 3 ml. 1 Eetlepel is 15 ml.
Moro Londen: Mediterrane ontmoetingen in een Londense volkstuin Sam & Sam Clark Uitgeverij Kosmos Gebonden 320 pagina’s ISBN: 9789021527567 € 27,50
