Heb je altijd al willen weten hoe je het handigste kruiden of kool snijdt? Hoe je een bloemkool in roosjes verdeelt? Wat het ideale mes is? Dan is het Handboek Snijtechnieken jouw boek!
Wie dacht dat snijden altijd gewoon snijden is, heeft het mis.
Dit mooi uitgegeven rode boekje begint met een uitgebreide verhandeling over de verschillende soorten messen die er te koop zijn. Vervolgens gaat het over veilig snijden, messen onderhouden, messen slijpen en uitleg over welk mes je waarvoor gebruikt.
De volgende hoofdstukken gaan over groente, vis, vlees, gebak en desserts en fruit. In elk van die hoofdstukken wordt per pagina iets gesneden. Een bloemkool in roosjes, een aubergine in blokken. En dat is een belangrijk punt: waar in de vlees- en vishoofdstukken genoeg ingewikkelde dingen met duidelijke foto's worden uitgelegd, is dat bij groenten en fruit vaak een beetje overdreven. Heb je echt een boekje nodig dat uitlegt hoe je een biet in blokjes snijdt?
Anderzijds kan het handig zijn om goed uitgelegd te zien hoe koks een ui snijden. En staan er een hoop leuke tips in het boekje (je haalt het klokhuis mooi uit een halve appel met een meloenbolletjeslepel). Het is ook leuk dat het boek zich niet beperkt tot koksmessen, ook de schaar, de mandoline en het elektrische mes komen aan de orde.
In de groente- en fruithoofdstukken staan ook een hoop leuke decoratiedingetjes. Een peer als een plissérok, bakjes van komkommer, hele dunne boterhammetjes, bloemen van chilipeper.
Achterin staat een handige woordenlijst, voor wie niet uit z'n hoofd weet wat mirepoix of zirkoniumoxide is.
Het handboek snijtechnieken is voor vegetariërs die lekker eten goed genoeg vinden niet nuttig. Maar voor wie het leuk vindt om lekker eten er ook mooi uit te laten zien, is het zeker verlanglijstjesmateriaal.
Handboek Snijtechnieken - Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter en Lyn Hall
prijs: € 22,50
ISBN: 978 90 5956 263 9
Harde kaft | 224 Pagina's | Uitgeverij Fontaine
Wat zeggen die sterren?
