Dus zo kan het ook, is het eerste wat ik denk als ik door dit boek blader. Niks geen overdosis aan paddenstoelen en grijzige granen, maar echte haute cuisine. En allemaal veganistisch!
Linda Long, de schrijfster, vroeg 25 bekende chefkoks uit de Verenigde Staten of ze een drie- of viergangenmenu wilden bereiden zonder vlees, vis, zuivel en eieren. Het resultaat is een geweldig en uniek boek waarbij vooral groenten de hoofdrol toebediend krijgen! Pagina na pagina vindt je hier de meest sublieme creaties die prachtig gestyled zijn; bij haute cuisine kwak je je gerecht immers niet zomaar op een bord.
Beginners kunnen dit boek beter nog maar even laten liggen en dat geldt ook voor wie er niet van houdt om lang in de keuken te staan. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om maar één onderdeel van een gang te maken of alleen één van de gerechten. Bovendien zijn er ook wat meer simpele menu's opgenomen.
Niet alle ingredienten zijn even makkelijk verkrijgbaar, maar met een beetje creativiteit en ervaring werk je daar wel omheen.
Veel gerechten zijn samengesteld en bestaan dus uit meerdere kleine gerechten. Een goed voorbeeld hiervan is de Heirloom Tomatoes Three Ways, waar oude tomatenrassen op drie verschillende manieren worden bereid (als bouillon, salade en carpaccio) en als één gang wordt gerserveerd.
Voor elk gerechtje is er dan een duidelijke omschrijving hoe je het moet maken en er wordt uitgelegd hoe je het geheel moet assembleren. Van alle gerechten is een mooie foto aanwezig.
Wat voor lekkers kun je nog meer verwachten? Wat dacht je van ...
- Yukon Gold Potatoe "Linguine" and Fresh Sprouts Salad with a Sorrel-Arugula Emulsion
- Strawberry Lime Soup with Yerba Mate Sorbet
- Grilled King Oyster Mushrooms and Avocado Carpaccio with Charred Jalapeno Oil
- Caramelised Bananas and Bitter Chocolate Cake with Coconut and Chocolat Sorbet and Chocolate Sauce
- White Gazpacho with Red Gazpacho Granite!
Opvallend is dat bepaalde technieken en ingredienten veel gebruikt worden. Zo lijken gewone tomaatjes passe en dien je de heirloomversie te gebruiken, kun je niet onder baby-bietjes, micro-groenten, bloemkool en watermeloen uit en zijn er meerdere chefs die het liever een 'emulsion' noemen dan een saus.
Die chefs zullen voor de meeste Nederlanders onbekend zijn, hoewel namen als Thomas Keller, Jean-George Vongerichten en Charlie Trotter bij de foodies vast een belletje doet rinkelen. De laatste maakte een raw food menu, maar wees niet bang: bij de andere chefs mag er wel gekookt worden.
Dus, wie van koken houdt en niet bang is voor een uitdaging: dit is een aanrader!
Great Chefs Cook Vegan - Linda Long
Uitgever: Gibbs Smith
ISBN13: 9781423601531
Bol.com prijs: 25,99
