‘Lekker & Licht’ is de naam van een succesvolle reeks kookboeken, waarvan het vijfde een hoop relatief calorie-arme desserten bundelt. Drankjes en soepjes, fruitdesserts, gebak, pudding en papjes of ijskoude desserts, voor elke gelegenheid en voor elk seizoen is er wel iets te vinden.
‘Lekker & licht’ is de naam van een succesvolle reeks kookboeken, waarvan het vijfde een hoop relatief calorie-arme desserten bundelt. Drankjes en soepjes, fruitdesserts, gebak, pudding en papjes of ijskoude desserts, voor elke gelegenheid en voor elk seizoen is er wel iets te vinden.
Wie voor zo weinig mogelijk calorieën gaat, kiest de schuimige chocoladekoffiedrink (25 calorieën per portie), een aardbeien-lavendelterrine (80 cal.) of een lichte citroenbavarois (93 cal.). Mag het toch wat meer zijn dan is er de ananascake (257 cal.), couscouspudding met frambozen (207 cal.) of soja-ijs met hazelnoten en veenbessen (315 cal.).
Vegetariërs zullen het misschien leuk vinden om tofu eens te gebruiken in bijvoorbeeld een blauwebessensoepje of een kokossoufflé, en veganisten zullen het appreciëren dat er vaak voor rijstmelk, sojaroom of sojapudding wordt gekozen en niet voor zuivel. Het vegetarische agar-agar is in dit kookboek het gewone ingrediënt en gelatine de mogelijke vervanger.
Suiker wordt altijd vervangen door een zoetmiddel zoals Tagatesse (op basis van Tagatose). Even surfen op internet leerde me dat dat een heel dure suikervervanger is (12 à 14 euro per kilo). Als je liever gewone suiker wil gebruiken dan neem je voor elke gram Tagatesse 1,3 tot 2 gram suiker. Je dessert wordt dan natuurlijk wel wat rijker aan calorieën.
Dat dit dessertboek een dieetboek is merk je eigenlijk alleen aan de laatste dertig bladzijden. Daar vind je tabellen met energiewaarden van voedingsmiddelen en allerlei richtlijnen voor een gezonde en lichte voeding.
Kastanje-appeldessert
voor vier personen (234 calorieën p.p.)
200 gr. gepelde gekookte kastanjes
100 ml. light room
snufje zout, mespuntje peper
50 gr. gegrilde cashewnoten, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 appelen
2 eetlepels water
1 eetlepel suikervervanger (Tagatesse)
Warm de gekookte kastanjes op met room, zout en peper. Laat eventjes doorkoken.
Haal de kastanjes van het vuur en voeg het citroensap en bijna alle cashewnoten toe. Meng tot een homogene pasta.
Schil de appelen en stoof ze in een laagje water samen met de suikervervanger tot ze volledig gaar zijn. Mix ze fijn.
Vul de glazen afwisselend met een laagje kastanjepasta en een laagje appelpuree.
Werk af met nog wat gegrilde cashewnoten.
Lekker & Licht Desserts - Francine Vermeiren & Els Goethals
Uitgeverij Lannoo/ Hardback, kleurenfoto’s, 158 p.
ISBN: 9789020977806
BOL.com-prijs: 24,95 euro
