De titel is in ieder geval goed gevonden, een kleine knipoog naar de roemruchte Winkler Prins Encyclopedie, die mijn ouders ook in de boekenkast hadden staan. Met dit boek verwacht de auteur, Pierre Winkler, een eigen en unieke plek te krijgen in de culinaire standaardwerken voor de moderne keuken, staat op de achterflap. En het moet gezegd worden: dit kookboek is inderdaad vrij uniek en heeft een zeer eigenzinnige insteek.
Pierre Winkler ziet koken en eten als een levenskunst, zo schrijft hij in het voorwoord. En wel een levenskunst zonder vlees en vis, maar ook zonder rijst en pasta - dat laatste omdat hij liever lekkere groentegerechten eet dan nodeloze calorieën aan 'vulling' naar binnen werkt. In het hoofdstuk 'Lees dit eerst!' legt Winkler uit hoe je met een aantal componenten eindeloos aan maaltijden kunt variëren. In het boek vind je dan ook na een aantal basisrecepten zogenaamde 'maaltijdsuggesties', een aantal componenten die hij goed bij elkaar vindt passen - klassiek ingedeeld naar de seizoenen.
De term 'basisrecepten' dekt in dit boek vooral recepten van componenten die Winkler graag gebruikt, variërend van aardappel- en groentepuree via gekonfijte aardappel en gekonfijte tomaat tot focaccia en maïsbrood. Het belangrijkste basisrecept - dat in alle seizoenen regelmatig terugkomt - is echter crêpes of crespelles (Italiaanse hartige crêpes). Het is tenslotte makkelijk én lekker om een wrap op verschillende manieren te vullen.
In de lente vind je bijvoorbeeld aardappelcrêpes gevuld met cantharellen en broccoli met rozijnen en pijnboompitten. Maar ook een broccoli-salade met abrikozen en tomaten en aardappel-notenburgers met dadelsaus. Aan beide maaltijdsuggesties merk je dat Winkler graag een zoete component toevoegt. Een mijns inziens iets te experimentele fruitnoot zijn de paddenstoelenburgers met amandel-kiwitopping en andijvieflan met taleggio.
De zomer gaat lekker simpel van start met aardappelcrêpes met spinazie en botercitroensaus. Een favoriet van Winklers vrouw is de snijbietpizza met oesterzwam, kerstomaatjes en pecorino en salade van snijbiet. Een interessante combinatie van zoet en hartig is de terrine van tomaat, meloen en bleekselderij en geitenkaas met pistache, bieslook en cranberryjam.
De herfst biedt redelijk vergelijkbare recepten als de zomer en in de winter komen ook verschillende kolen aan bod. In het hoofdstuk 'nagerechten' wordt met groente geëxperimenteerd, van auberginebeignets en spinazieyoghurtcake tot een spruitjescake, waar zelfs de kleine kinderen die in zijn straatje wonen dol op zijn.
In het boek staan geen foto's, dus ik heb een aantal recepten aandachtig gelezen en in gedachten alle stappen uitgevoerd: de beschrijvingen zijn zo duidelijk en de recepten vaak ook zo eenvoudig dat je zonder veel moeite of voorstellingsvermogen prima de recepten kunt maken. Daarnaast kookt Pierre Winkler naar eigen zeggen graag 'Zen' en dat zijn de recepten ook: je kunt, met het boek op het aanrecht, vrij rustig alle componenten van de maaltijdsuggesties bereiden.
Kortom, de Winkler keukenprins is een eigenzinnig kookboek met vrij experimentele combinaties die je moeten liggen. Door het hele boek heen is de eigen stijl en smaak van Winkler goed te herkennen. Charmant zijn ook de persoonlijke verhaaltjes en anekdotes die de recepten inleiden - zoals dus bijvoorbeeld bij de hierboven genoemde spruitjescake. Voor een culinair standaardwerk wijken de recepten dan toch net wat te veel van de standaard af - wat ik persoonlijk wel heel verfrissend vind.
De Winkler keukenprins - Pierre Winkler
prijs: € 29,95
EAN: 9789493180222
Harde kaft | 312 pagina's | Citrus
