Het derde kookboek van Milou van der Will gaat helemaal op de comfort-food-tour: eten waar je een goed gevoel van krijgt als je het even nodig hebt. Net zoals in haar vorige boeken is dit met een Aziatische insteek en geheel plantaardig. In het Nederlands zou je niet van comfort food, maar van troosteten spreken. Echter is deze vertaling wel een beetje kort door de bocht, want comfort food is natuurlijk ook voor de koude, natte dagen waarop je gewoon zin hebt in een kop warme noedelsoep. Het boek is al eind vorig jaar verschenen en is daardoor zeer geschikt voor de herst en winter. Maar dat betekent niet dat je de rest van het jaar geen comfort food kan gebruiken.
Toen ik het boek voor het eerst doorbladerde, was ik wel even in de war: het begint met hoe je zelf jellynoedels maakt van mungbonenmeel. Ik dacht dat het makkelijke recepten zouden zijn die je snel in elkaar flanst als je geen puf hebt. Dat is echter niet helemaal de basis van dit boek, het gaat vooral om gerechten die je een goed gevoel geven. En soms is juist op je gemakje in de keuken staan knutselen net wat je nodig hebt.
Prima voor een lekker rustige dag dus. Dan kan je aan de slag met bijvoorbeeld zelf allerlei noedels maken: ramen, handgetrokken of Udon-noedels. Waarbij het toch nog aardig technisch wordt, maar gelukkig wordt het wel duidelijk uitgelegd. Of je kan andere ingrediënten die meestal gekocht worden helemaal zelf maken: dumplingvellen, verschillende soorten tofu en currypasta's tot chilicrisp en sambal manis ketjap. Dan kan je daarna lekkere pompoensoep met ramennoedels of handgetrokken noedels met paddelstoelen-gembersaus maken. Verder wordt klassiek troosteten als spicy mangodahl en de ultieme troostsoep soto (a)jam niet vergeten.
Er staan gelukkig ook genoeg recepten in het boek die snel op tafel staan. Al moet je dan soms wat smokkelen (bijvoorbeeld kant-en-klare noedels gebruiken) of wat voorbereiden (deeg of currypasta maken). Recepten als limabonendip met tempehkruim, geroosterde pastinaak en mandarijntahindressing, aubergine-smoor of Portobello panggang zouden binnen een half uurtje klaar moeten zijn.
En als je aan comfort food denkt, dan denk je ook aan allerlei snack-achtig eten zoals foute Thaise pizza's en zeewiergyoza met Thaise dip. Net als in Vegan East staan er een handvol "steamed buns" recepten in. Met natuurlijk een recept voor spicy bao, want het bekendste gestoomde broodje is de pittig gevulde variant die ook bapao wordt genoemd. Maar ze maakt ook enkele zoete buns; met chocolade, kaneel-kardamon of pudding (banketbakkersroom). En er zijn meer kuidige toetjes of zoete snacks. Met een verwarmend of alchoholisch drankje rond je de dag af.
Vegan Comfort gaat verder in de stijl van haar eerdere boeken. Deze keer niet meer mooie tekeningen bij elk hoofdstuk, maar wel een rustige vormgeving en uitnodigende foto's die ze zelf stylet en fotografeert. Voor sommige recepten moet je even de tijd nemen, al is het maar om alle ingrediënten te verzamelen. Maar als je graag op een vrije dag wat nieuws maakt en van geurige gerechten houdt, dan is het een origineel en fijn boek. Prima voor een druilerige dag als je jezelf (en de mensen om je heen) wil verwennen.
Vegan comfort - Milou van der Will
prijs: € 30,95
EAN: 9789461432612
Harde kaft | 256 Pagina's | Good Cook B.V.
