Dit is het derde kookboek van blogster Karolien Olaerts. Het staat vol lekker gezond eten, zonder regeltjes. Daardoor heeft het iets bevrijdends en feestelijks. Wie voor het eerst met deze succesvolle blogster kennismaakt zou niet vermoeden dat ze gedurende vele jaren een verstoorde relatie met eten had. Ze stelde op een moment vast dat diëten een vergeefse jojo op gang bracht en ze maakte komaf met schuldgevoelens over het eten van "ongezonde" pasta en andere koolhydraten. In plaats van zich nog te laten leiden door dieetgoeroes en "gezonde" kookboeken, ging ze voor een feestelijke keuken met veel groenten, waarbij je verzadigd van tafel gaat.
Ingredienten
Alomtegenwoordig zijn seizoengroenten en fruit, aangevuld met veelal weinig bewerkte en bij voorkeur plantaardige producten. De handige groenten-maandkalender van VELT helpt je bij je aankopen. De veelheid aan kruiden, die ze als smaakmakers onmisbaar acht, vind je gelukkig gewoon in de supermarkt; lopen naar speciaalzaken is voor haar niet nodig. Ze somt de bewaaringrediënten als peulvruchten, granen, noten, kruiden en andere smaakmakers, bewaargroenten en vetten overzichtelijk op.
De recepten
Die zijn opgedeeld volgens de vertrouwde eetmomenten, maar ze gooit die graag door elkaar. De notencrumble van de desserts kan met een schep yoghurt een weekendontbijt worden. En de appelpancakes of ontbijtcake lijken me ook op andere momenten dan de ochtend lekker. Bij de acht lunchgerechten staan nogal wat kleurrijke groentensalades. Zeven originele snacks en zeven feestelijke aperitiefhapjes en -drankjes bewijzen dat gezond snoepen en feesten ten huize Karola geregeld voorkomt.
Het meest uitgebreid is het diner-hoofdstuk. Van de meer dan twintig gerechten noteren we een vol-au-veg propvol groenten en een rijke ovenschotel vol laagjes die de familie "Bedriegt Den Boer" noemde. De andere gerechten zijn pasta's, ovenschotels, stoofpotjes: variatie troef dus.
Soms is het helemaal feest en daarvoor doet ze suggesties in "tuinfeest", "Midden-Oosterse mezzetafel" en "burgerfestijn". Zes diverse desserts en een index van ingrediënten sluiten af.
Alle recepten vermelden de bereidingstijd (dikwijls rond veertig minuten), geven duidelijk hoeveelheden aan en krijgen symbolen mee die aanduiden of iets veganistisch, glutenvrij of lactosevrij kan gemaakt worden. Leuk is ook dat ze aan elk recept een kort, persoonlijk commentaar doet voorafgaan. Je voelt er haar kook-en eetplezier in, dat aanstekelijk werkt.
Voedelverspilling
Hoewel ze het opgeheven vingertje vermijdt, wil ze toch waarschuwen voor voedselverspilling. Dat doet ze met vele bewaartips en het maken van een wekelijkse restjessoep.
Karola's eigenheden
Karola laat zich niet graag in een vakje steken en prikkelt soms met onverwachte tegendraadsheid. Een enkele keer verwerkt ze wel eens vis in een gerecht, maar nooit vlees. Ze beveelt het culinair gebruik aan van het algemeen ongezond geachte zout, vooral bij het stoven van groenten. Ze vindt dat als gezond eten de norm is, er al eens ruimte kan zijn voor een traktatie en niet echt voedzame maaltijd.
Peulvruchten haalt ze, voor het kookcomfort, gewoon uit bokaal of blik. De porties zijn groot, want zij en haar man zijn grote eters. Maar vooral vindt ze dat het lekker vinden van eten een essentieel onderdeel van de maaltijd is en ze nodigt ook de lezer uit om op plantaardige ontdekkingstocht te gaan, volgens zijn eigen buikgevoel.
Karola's Kitchen: het kookboek - Karolien Olaerts
prijs: € 29,99
ISBN: 9789464101409
Harde kaft | 224 Pagina's | Uitgeverij Horizon
