Actrice, schrijfster en film- en theatermaakster Sanne Vogel is ook een gepassioneerde kok. Haar persoonlijke, enthousiaste verslag over haar plantaardige culinaire ervaringen zal de avontuurlijk aangelegde veganist boeien. Zeker omdat het ook meer dan een gewoon kookboek is.
Voorwoord
In een uitgebreid voorwoord beschrijft ze hoe ze van eenzame vegetariër groeide tot een overtuigd veganist die hoopt in de rest van haar leven geen dierlijke producten meer te eten. Ze houdt een gedreven pleidooi voor biologische en biodynamische landbouw, voor seizoengebonden en lokale producten, voor dierenwelzijn, tegen zuivel en tegen voedselverspilling. Ze houdt daarbij gelukkig ook van lekker eten met geliefde tafelgasten.
Ingrediënten
Sanne Vogel vindt de plantaardige keuken "zoveel lekkerder en inspirerender dan de vegetarische keuken". Dat uit zich in dikwijls Aziatische en minder courante ingrediënten. Miso, sojasaus, edelgistvlokken, ongebrande cashewnoten, witte balsamico-azijn, tofu, tempé, daikon en wakame zie je niet in het doorsnee-warenhuiskarretje liggen en eigenlijk ook niet in de recepten op onze site, het in haar ogen vast minder inspirerende vegetarische Vegatopia. Je koopt vele ervan dan ook in biologische winkels of online bij webshops. Ook biologische groenten haal je het best bij lokale bioboeren of op biomarkten. En hoewel ze elders beweert niemand te willen 'bekeren': "als ik het kan, kan jij het ook."
Bekeren of niet?
Vogel beweert dit boek niet enkel voor de die-hard-veganist te schrijven, doch ook voor wie minder vlees en zuivel wil gaan eten. Het valt evenwel te vrezen dat die laatste zich wat overdonderd voelt door deze passievolle stormwind aan goede bedoelingen. Als zijzelf tijdens haar zwangerschap "vol schuldgevoel" roombotercroissants en kaasstengels verslond, wat moet de flexitariër dan voelen als hij éénmaal in de week een hartig kaasje of stukje vis eet en groenten voor de gemakkelijkheid in het warenhuis koopt? Alle feitenkennis over vlees-en zuivelindustrie zal velen toch niet overtuigen. Lekkere plantaardige gerechten zonder preek misschien wel.
Indeling van de recepten
Seizoengebonden en lokaal als ze wil koken volgt Vogel de seizoenen. Die krijgen elk een vijftiental recepten. Een volgend hoofstuk schotelt zaken voor die je altijd kan eten, zoals kimchi. Soms mag je wel eens iets maken met ingrediënten die niet in ons klimaat gedijen maar wel lekker zijn, zoals Indonesische lempers of bimi-buns.
Moeilijkheidsgraad en kookstijl
Bij alle gerechten staat de bereidingstijd (dikwijls 20 tot 30 minuten) en de wachttijd. Die laatste kan wel oplopen door de aard van het gerecht (gefermenteerde groenten, oventijd baksels, koken van hiziki).
Hoeveelheden van de dikwijls talrijke ingrediënten worden duidelijk opgesomd. Zoals eerder al gezegd worden dikwijls producten gebruikt die niet in de doorsnee-keukenkast staan. Sojasaus, kimchi, witte balsamico, edelgist, cashewnoten, maple syrup en natuurlijk tofu en tempé komen dikwijls terug. Men kan zich voorstellen dat een smakelijke plantaardige keuken niet dwingend met deze Aziatisch aandoende ingrediënten dient bereid te worden. Hoewel "exotische" smaakmakers ingeburgerd geraken, kan het een uitdaging zijn plantaardig en lekker te koken met een gewonere kookstijl en met meer alledaagse ingrediënten.
Apart is ook dat Vogel graag met een rookpan de groenten op smaak brengt. Iets wat ook niet in het doorsnee-huishouden het geval is.
Bewonderde producenten
De schrijfster had het genoegen vele gelijkgestemde kleinschalige producenten te leren kennen. Zo wisselt ze recepten af met artikels over makers van rawfoodtaarten, sojasaus, zuurdesembrood, kombucha en telers van paddenstoelen en bio-dynamische groenten. Het zijn gedreven ambachtslui, waarvoor ze terecht warme sympathie laat blijken.
Conclusie
Veganisten zullen gesterkt worden in hun eetkeuze en originele, nogal eens bewerkelijke, niet-alledaagse gerechten vinden. Misschien kan zelfs de vegetariër met zin voor avontuur en afwisseling hier inspiratie vinden. Mensen met wat minder passie en tijd voor koken en met minder planetair bewustzijn zie ik minder vlug de koop- en kookadviezen volgen.
Een glaasje wijn hebben we na deze confrontatie met verantwoord koken wel verdiend. Vogel lust dat ook wel, maar dan wel natuurwijn, ongefilterd en zonder sulfieten.
De vier seizoenen van Vogel - Sanne Vogel
prijs: € 32
ISBN: 9789464040340
Harde kaft | 256 pagina's | Fontaine
