Vegatopia - De groene barbecue

de groene barbecue thb Rumini Iyer, bekend van de ‘Bakplaat’-boeken, heeft nu een vegetarisch barbecueboek uitgebracht, met "75 vega & vegan recepten van de bbq". Ze eet zelf wel af en toe vlees, maar heeft dit boek uitgebracht om ook met haar vegetarische familie en vrienden lekker buiten te kunnen eten. En daarnaast om te laten zien dat er zo veel andere dingen op de barbecue bereid kunnen worden dan vlees. Wat mij betreft is ze daarin geslaagd.

Inhoud van het boek

Het boek begint met een korte inleiding over types barbecues (gas en houtskool, het belang van een deksel, en het gereedschap dat je nodig hebt. Het boek heeft verder de volgende hoofdstukken: vooraf, fris en licht, iets vullends, om mee te nemen, zoet, en tips voor restjes. En daarnaast een bijzonder uitgebreid register, waarin je op bijna ieder ingrediënt kan zoeken (bijvoorbeeld ook op ingrediënten als broccoli en bieslook), en type gerechten als burgers en spiesjes. Dat is prettig als je iets wilt maken met dat wat je koelkast of de seizoenen je aanbieden.

In het hoofdstuk ‘vooraf’ vind je allerlei kleine gerechtjes, zoals groene asperges met chilipepers, pinda’s & kokos, en gekruide paneerballetjes met yoghurt. Het hoofdstuk 'fris en licht' bevat recepten met een frisse toets, zoals bijvoorbeeld panzanella met grapefruit, crispy venkel & honing, en Sri-Lankaanse auberginespiesjes met ingelegde ui.

‘Iets vullends’ is opgedeeld in vier sub-hoofdstukken: 'volwaardige groenten' (o.a. pompoen en aardappel), 'zuivel en zo' (gerechten met halloumi, tofu, enzovoort), 'in een handomdraai' (veel portobello’s en maiskolven), en kool (o.a. bloemkoolspiesjes en geroosterde spruiten). Dan volgt er een mooi overzicht over het samenstellen van salades (kies je basis, voeg wat scherps, groens, kruidigs, dressing, krokants en eventueel kaas toe). Gevolgd door variaties op avocado, salsa’s, sour-creamsausjes, en broodrecepten voor op de grill (naan en platbrood). ‘Om mee te nemen’ bevat gerechten die je thuis kan voorbereiden (bijvoorbeeld flespompoen-halloumiburgers die je alvast bakt in de oven en ter plekke opwarmt op de grill.

Lekkere desserts vind je in het laatste hoofdstuk, bijvoorbeeld passievruchtpuddinkjes met dulce de leche & chocolade, en kaneelananas met munt, limoen & kokos.

In ‘tips voor restjes’ wordt beschreven welke gerechten je goed als restverwerking kan gebruiken, bijvoorbeeld met een schaaltje rijst, op een Vietnamees broodje of bij je yoghurtontbijt. Ook heel bruikbaar als menuplanner, als je bijvoorbeeld een thema wil aanhouden in je menu.

Ervaringen

Ik heb vier gerechten uit dit boek gemaakt, die samen een mooie maaltijd vormden:

Gnocchi-paprikaspiesjes met pesto-olie: kost weinig tijd om voor te bereiden, is snel klaar, en iedereen vindt het lekker (want: gebakken gnocchi). Wat heb je nog meer nodig om een barbecue te starten?
Bimi & blauwe kaas met sinaasappel & walnoten: gemaakt met broccoli, maar nog steeds snel en lekker, ook wanneer je het lauw of koud eet. Fris door de sinaasappel en pittig door de blauwe kaas.
Portobello’s & zachte prei met dragon-walnootdressing: om beter met het vorige gerecht te combineren, hebben we de walnoot door hazelnoot vervangen, maar daar werd het alleen maar beter van, denk ik zo. Een lekker hartig gerecht.
Krokante mais met salie-pijnboompittenboter: de boter maak je snel vooraf, en maiskolven zijn zo klaar. Een echte allemansvriend (behalve de draadjes tussen je tanden). Ik was bang voor rauwe salie in de boter, maar het gaf een heerlijke, hartige smaak. Ik zal de boter ook vaker maken voor bij een stukje brood.

Oordeel

Leuke groentegerechten, met vooral veel makkelijk verkrijgbare ingrediënten (behalve wellicht de papaya, tamarinde en ingelegde citroen). Je kunt leuk je eigen maaltijd samenstellen, bijvoorbeeld op basis van het aanbod van je moestuin, kruidentuin of supermarkt. Die kruidentuin en een goede basisvoorraad zijn overigens geen overbodige luxe, want veel gerechten zijn opgebouwd uit groente + dressing + crunchy topping + verse kruiden. Dat zou ik ook als grootste nadeel van het boek noemen: er staan weinig nieuwe technieken in of echt nieuwe inzichten (voor mij was bijvoorbeeld alleen de gnocchi nieuw; daarom een halve ster minder).

Maar erg fijne smaakcombinaties die experimenteren goed toestaan (zoals het gebruiken van andere noten of kruiden). Ik zou erg blij worden als ik vaker dit soort gerechten kreeg bij een barbecue, en denk dat het voor vegetariërs én flexitariërs een leuk boek is. Ook voor veganisten, mits je het niet vervelend vindt om een kaas of yoghurt te vervangen door een plantaardig alternatief.