Japans eten is niet altijd vriendelijk voor vegetariërs en zeker niet als je veganist bent: een all-you-can-eat restaurant-kan je meestal overslaan. Dat het wel kan en niet eens zo moeilijk hoeft te zijn, laat Vegan JapanEasy zien. Of zoals de auteur Tim Anderson het zegt: "Fantastisch niet moeilijk".
Tim Anderson ken je misschien nog wel toen hij een aantal jaren geleden BBC Masterchef won. Hij maakte daar al grote indruk met zijn Japans geïnspireerde eten en vrolijke persoonlijkheid.Tien jaar later heeft hij twee Japanse restaurants in Engeland en schrijf hij kookboeken.
Ondanks dat hij zelf geen veganist is, eet bij regelmatig plantaardig. Hiervoor heeft hij traditionele recepten aangepast, vaak hoefde daar niet eens zoveel voor te gebeuren. Basis van veel gerechten is 'Dashi', een soort geurige bouillon die je van zeewier en gedroogde paddestoelen maakt. Andere typische Japanse ingrediënten, zoals mirin, miso en veschillende noedels, worden uitgebreid uitgelegd. Hierbij helpt het dat Tim veel van de Japanse keuken weet en het zelfs gestudeerd heeft. Hij geeft ook recepten voor andere, normaal gesproken niet altijd plantaardige basisingrediënten.
Onder elk recept staat aangeven hoe moeilijk het recept is, en daar zitten grappige aanduidingen bij: "Echt biet moeilijk" voor de 'Zoete misobietjes uit de oven', "Pieperdepiep niet moeilijk" bij de 'Aardappelstoof met shitake en ui'. Daar moet je van houden, maar ik moest er om lachen. Ook hulde aan de vertaler, die de grappen in het Nederlands heeft laten werken.
Natuurlijk vind je recepten voor bekende gerechten zoals natuurlijk sushi (bijvoorbeeld 'Sushirol met zoete aardappel en ponzu'), gyoza (gevuld met 'Kimchi en tofu' of 'Knoflookpaddenstoelen en bamboescheuten') en "Enige echte misosoep'. Onbekender zijn misschien een 'Japanse curry', 'Aardappelkroketjes met prei en erwtjes' of 'Koude soba met Tsuyu'.
Tim houdt zelf erg veel van noedels, dus er staan veel recepten met ramen, udon en soba in. Hier en daar geeft hij er een eigen draai aan, denk aan 'Franse uienramen' of 'Pesto udon'. Maar de meeste gerechten zijn wel gebaseerd op wat er in Japan gegeten wordt.
Als toegift is er nog ruimte voor nagerechten en drankjes, die spannende namen hebben als 'Rodebonengelei met tamme kastanjes' en 'Watermeloen sake mojito'.
Zijn alle recepten zo Easy als hij beweert? Ja en nee. Vaak moet je van tevoren iets maken (zoals de dashi), maar de recepten zelf zijn inderdaad niet moeilijk. Voor de ingrediënten zul je waarschijnlijk wel naar een Aziatische of goed gesorteerde supermarkt of natuurwinkel moeten, omdat niet iederen kombu, panko of mirin in de kast zal hebben staan. De meeste producten zijn gelukkig erg lang houdbaar, dus daarna is het inderdaad vrij makkelijk. Of zoals Tim zegt: "0% moeilijk".
Vegan JapanEasy - Tim Anderson
prijs: € 25,95 ISBN 9789461432483
Harde kaft | 208 Pagina's | Good Cook B.V.
