Vegatopia - Groene tofu - Amelia Wasiliev

Groene Tofu klein In de tijden van de verfijnde vleesvervangers is tofu niet meer zo hip: het witte blok verbleekt een beetje tussen het huidige aanbod aan vleesvervangers in de supermarkt. Daar wil Amelia Wasiliev met haar boek "Groene tofu" verandering in brengen. Ze wil ons tonen op welke manieren je verschillende soorten tofu zoal kunt bereiden. Hierbij beperkt ze zich niet tot de hoofdgerechten. Ook ontbijt, snacks en bijgerechten en zelfs desserts komen aan bod in de in totaal 65 recepten in het boek. Wat vonden wij van het boek?

Het boek zelf is relatief klein en heeft een harde kaft. Hierdoor ligt het gemakkelijk in de hand. Na een bondige inleiding over de verschillende soorten tofu en wat tips over onder meer gebruik, bewaren en uitpersen volgen de recepten opgedeeld in de verschillende hoofstukken: ontbijt, snacks en bijgerechten, hoofdgerechten en zoetigheid. Elk recept staat op twee pagina's: op de linkerpagina staat een foto met de ingrediënten samen met de ingrediëntenlijst, op de rechterpagina staat een foto van het gerecht met daarbij de stappen voor de bereiding. De foto's zijn minimalistisch, met veel wit. Samen met de lay-out zorgt dit voor een zekere speelsheid en eenvoud. Daarnaast zie je ook meteen dat de recepten erg puur zijn, met slechts een beperkt aantal ingrediënten.

Op voorkant staat "puur - plantaardig - proteïne". Hierdoor onstaat de indruk dat het gaat om een veganistisch kookboek. Dit is het dus niet: in een aantal recepten worden eieren en zuivel gebruikt en in een drietal recepten zelfs gelatine, vissaus of bonitovlokken - deze zijn dus zelfs niet vegetarisch. Gelukkig kun je die ingrediënten gemakkelijk vervangen, dat is dus zeker geen reden om het boek niet te kopen. De recepten zijn voor een groot deel Aziatisch geïnspireerd en hierdoor dwingen ze tofu niet altijd in het Westerse keurslijf van vleesvervanger. Tofu is dan ook in wezen een bijgerecht of een basisingrediënt. Zo is er onder andere een pompoencurry met tofu en miso-tofu met sesam-soba. Toch zijn er ook paar interessante vleesvervangende gerechten, zoals saté van tofu en gehaktballen van tofu.

In andere recepten verwacht je geen tofu, meestal zijn het dan recepten met zijdentofu die gemixt wordt, zoals chocolademousse en een tofu-en-preisoep die bij mij zeker nog op tafel komt. Tot slot heb je variaties op klassiekers als ratatouille en tofu niçoise.

Het boek geeft een interessant overzicht van de verschillende mogelijkheden van tofu. Het is een goed boek voor de beginnende kok en ook ideaal voor de beginnende vegetariër. En dat is zeker niet slecht bedoeld. Helaas zijn er hierdoor geen echt experimentele recepten, maar toch veel interessanter dan ik vooraf verwacht had.