Dit is het derde ovenkookboek van Yvette van Boven, een bundeling van recepten die eerder in Volkskrant Magazine zijn gepubliceerd. Oergemakkelijke ovenrecepten, zo belooft de ondertitel, en dat klopt inderdaad. Het zijn echter niet allemaal recepten waarbij alles binnen tien minuten in de oven staat - gelukkig niet - en de recepten zijn zeker niet alledaags, maar wel typisch Van Boven. Naast interessante groentegerechten vind je in het boek ook een ruime hoeveelheid baksels.
Als eerste vallen de vele illustraties van ingrediënten, tussenstappen en gerechten in en op het boek op. Lekker speels en kleurrijk, met vrolijke teksten erbij. Die plaatjes zijn niet alleen leuk, maar ook handig: van elk recept wordt een korte grafische samenvatting gegeven die voor de iets gevorderde kok, of als je het recept al vaker hebt gekookt, in één oogopslag de belangrijkste stappen en aandachtspunten weergeeft. De recepten zelf zijn duidelijk, met voldoende detail, en toch lekker kort. Verwacht geen spetterende foto's: de foto's zijn tijdens het testen met een smartphone gemaakt, zonder verdere opsmuk - wat in ieder geval een realistisch en maakbaar beeld van het eindresultaat geeft.
"De grote oven van Van Boven" is geen volledig vegetarisch kookboek, maar buiten het relatief korte hoofdstuk "vis & vlees" vind je slechts sporadisch niet-vegetarische ingrediënten (op bol.com moppert een lezer zelfs "dat het hoofdzakelijk vegetarisch is"). Verder zijn de recepten ingedeeld naar maand, waarbij opvalt dat er maar weinig recepten voor juli en augustus in het boek staan: inderdaad, omdat het een bundeling recepten uit de Volkskrant is, zie je precies wanneer Yvette (en het Volkskrant Magazine) zomervakantie had. Bij elk recept staat ook een inleiding of toelichting, wat ik erg prettig vind.
Groente
Eigenlijk zou ik gewoon alle titels van de recepten hier moeten noemen, want die spreken voor zichzelf. Een kleine selectie: gratin van zoete aardappel & spinazie (januari), knollentaartjes (van knolselderij, zoete aardappel, kruiden en kaas, januari), pofsla met lentekruiden (april), ovenasperges met cashewroom (mei), focaccia met geplette tomaten (juni), gebakken bietstuk (van rode bieten dus, september), koolrabi met pikante paprikacrème (november), ui met room, laurier & stilton (december).
Kortom, een grote variatie aan originele recepten, bijzonder maar toch niet té spannend of tijdrovend om ze op een doordeweekse dag te maken. Geen ingrediënten die lastig te krijgen zijn, maar wel verrassende combinaties. Eerlijk gezegd ben ik een beetje huiverig voor de geroosterde bleekselderij, maar volgens Yvette is het 'spannend en vol smaken'. Toch maar eens proberen, dus. Een recept dat zeker regelmatig op tafel zal komen is Gnocchi alla Romana, gemaakt van griesmeel en Italiaanse harde kaas, dus zonder aardappel (zoals bij 'normale' gnocchi) - wel heb ik, toen ik het gisteren maakte, een fikse snuf nootmuskaat toegevoegd, recepten zijn er tenslotte ook om een beetje naar je eigen hand te zetten. Lekker!
Bakken
We weten ondertussen al: de bakrecepten van Van Boven zijn zo mogelijk nog creatiever dan de kookrecepten. Het hoofdstuk begint vrij standaard met een appel-amandel-kruimeltaart, maar dan wel eentje waarbij de amandelen in een gladde vulling (een beetje vergelijkbaar met marsepein) worden verwerkt. Een paar opvallende recepten: choco-pandan-yoghurt-marmertulband (februari), luxe chocolade-kokospaaseieren (april), koninklijke carrot-cake-mueslirepen (april), bruinbroodparfait ("Niet vies kijken! Dit is serieus een ontzettend lekker Iers toetje.", juni), perentatin met steranijs & spijs (oktober), crostata met vijgenjam (oktober), pistachefinanciers (november).
Een echte lijn valt niet te ontdekken, maar dat lijkt ook niet de bedoeling te zijn: dit is gewoon een leuke verzameling originele bakrecepten waar je weer een poosje mee tegenaan kunt.
Conclusie
"De grote oven van Van Boven" is weer een leuke verzameling originele, zeer maakbare groente- en bakrecepten. Dat er ook een hoofdstuk 'vis & vlees' is mag de pret niet bederven - voor twintig euro staan er meer dan voldoende vegetarische recepten in het boek. Onmisbaar is het boek niet, maar wel erg leuk om te geven, te krijgen of gewoon voor jezelf te kopen. Niet alleen leuk om meteen uit te koken, maar ook om lekker door te bladeren en inspiratie op te doen.
De grote oven van Van Boven - Yvette van Boven
prijs: € 20,99
ISBN: 9789038805962
Harde kaft | 208 Pagina's | Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar
