De titel, Heel veel veg!, zegt eigenlijk alles al. Dit boek zit bordenvol groenten! Hugh Fearnley-Whittingstall is bekend van de River Cottage tv-series, kookboeken en restaurants en is een grote fan van groenten.
Was Veg! nog vegetarisch, bij Heel veel veg! zijn alle recepten puur plantaardig. Hugh wilde de recepten voor zoveel mogelijk mensen geschikt maken, en de focus echt op de groenten leggen. De meeste gerechten zijn dan ook niet een volledige maaltijd, maar kunnen makkelijk naar wens worden aangevuld. Er zijn ook recepten waarbij bonen, zaden, noten en een enkele keer tofu voor het eiwit component zorgen.
Bijna elke soort groente komt voor in het boek, in allerlei leuke combinaties. Een frisse combinatie is bijvoorbeeld het gerecht Koolrabi, komkommer en kiemen of een wat apartere mix bij Courgettes met aardbeien. Een bijrol is voor fruit weggelegd, vers of gedroogd. De stijl van de recepten is modern, maar niet te hip, met 'nieuwe oude' smaakmakers zoals gerookt paprikapoeder en zeewier of recepten met parelgort of kimchi. Maar de meeste ingrediënten zullen prima in een (groenten)winkel te vinden zijn.
De hoofdstukken beginnen met warme gerechten, zoals stoofpotjes ('Groentefeest'), en gaan via pittige, oosterse gerechten ('Spicy') naar ovengerechten ('Uit de oven'). Deze worden opgevolgd door koude gerechten, zoals salades ('Flinke salades') en rauwe bereidingen ('Rauw'). Daarnaast is er een ruim hoofdstuk met soepen (Soep en bouillon) en een met allerlei kleinere gerechtjes ('Mezze tapas en bijgerechten'). Last but not least is er aandacht voor de 'vulling' van een maaltijd ('Aardappels en granen').
Heel veel veg! Is een dik boek, met mooie foto's, opgevrolijkt met luchtige illustraties en per hoofdstuk een introductie. De recepten zijn niet ingewikkeld, en de meeste recepten hebben een vrij korte lijst aan ingrediënten. Een paar verschillende soorten groenten, wat smaakmakers en kruiden, olie, peper en zout is over het algemeen alles wat er nodig is om een lekker gerecht te maken.
Het mooie van het boek is dat zelfs een groenteliefhebber als ik, nieuwe combinaties ziet en geïnspireerd raakt om weer eens wat anders te proberen. De volgende recepten ga ik zeker binnen kort eens proberen; Marokkaanse wortelblitz (een superfijngehakte salade), Venkel-linzensoep met zeewier en Stoof van zoete aardappel, ananas en rode paprika. Al uitgeprobeerd en goed bevonden is de Roerbak van aubergine en paksoi, een niet te pittig recept met een lekkere Chinese smaak. Ook was de Uientrio met wortelgroenten 'goed te nassen', waarmee echte Hollandse groenten als prei, ui, knoflook, knolselderij en aardappel toch weer iets anders op tafel kwamen.
Oftewel een fijn boek, vol met groenten. Goed te gebruiken als basiskookboek, of als leuke aanmoediging om (nog) meer groenten te gaan eten. Voor de prijs hoef je het ook niet te laten!
Heel veel veg - Hugh Fearnley-Whittingstall
prijs: € 24,99 (tijdelijk tot en met januari 2018 €19,99)
ISBN: 9789023015505
Harde kaft | 416 pagina's | Becht
