Dorien Knockaert, voedingsjournaliste bij de krant De Standaard, maakt lekker vegetarisch koken op een vanzelfsprekende wijze toegankelijk voor een groot publiek. Ze weet dat er dringend minder dierlijke producten moeten gegeten worden in deze wereld en helpt een beetje mee om deze kentering te bewerkstelligen, en wel door eenvoudige, haalbare en verrassende gerechten rond groenten en granen te bereiden - voor haarzelf, haar omgeving en gelukkig ook voor de lezer. Geen bewerkelijke feestkeuken, maar de eigen keuken van elke dag, die avontuurlijk wordt onder haar handen.
In "Thuiskomen, De magie van doordeweeks koken" neemt ze op speelse en inspirerende wijze afscheid van het traditionele en banale drievaksbord (vlees/vleesvervanger - groenten - aardappelen), dat ook slechts een tijdsfenomeen was en geen blijvende heiligheid verdient. Liever leeft ze zich uit met paddenstoelen, noten, zaden, groenten, peulvruchten, bessen en kruiden, ingrediënten die in alle eetculturen worden gebruikt. Meestal geeft ze er haar eigen draai aan en door koken, lezen en weer koken vindt ze proefondervindelijk haar eigen recept. Het is prettig dat ze de lezers die houvast geeft en tegelijk uitnodigt om haar creaties aan te passen aan eigen voorkeuren, aan wat voorradig is, of aan de noden van het moment.
Ze huldigt de wijze opvatting dat je wat betreft gezond eten sommige zaken als 'waarschijnlijk' maar nooit als 'zeker' kan beschouwen. Daarom omhelst ze de Franse levenskunst, waarin gedeeld plezier bevorderlijk voor je welzijn is en je voedingspatroon in de eerste plaats evenwichtig dient te zijn (niet te veel of te weinig van alles).
Het boek is ingedeeld in tien hoofdstukken rond geliefde bereidingswijzen en ingrediënten voor de dagelijkse maaltijd. In de indeling verlaat ze dus gelukkig de geijkte volgorde van opeenvolgende gangen. Niet enkel omdat je doordeweeks niet op een feestmaaltijd zwoegt, maar omdat je in het dagelijks eten tradities kan loslaten en zowel met een maaltijdsoep of een salade als met een tomatentaart kan verrassen.
De meer dan zestig vegetarische recepten worden stap voor stap uitgelegd en worden aangevuld met interessante, door lange ervaring bereikte, praktische kooktips. Af en toe reikt ze zelfs enkele geheime wapens aan om alles nog smakelijker te maken.
Ze leert ons hartverwarmende maaltijdsoepen en sobere rijstschotels maken. Eieren, die ze klaarmaakt met groenten en kruiden, prijst ze op poëtische wijze. Pasta wordt opgediend met seizoengroenten. Een heel hoofdstuk gaat over "grootse groenten uit de oven". Ze wenst iedereen toe geregeld te genieten van het nog te onbekende plezier van een bonenmaaltijd, en geeft er bereidingstips en verleidelijke recepten voor. Ze leerde met granen koken en bakt platbrood en pannenkoeken voor je. Met salades met een lichte dressing en gezonde romigheid maakt ze zeker ook vrienden.
Een onverwachte groente die er altijd wel is, stemt haar erg gelukkig: uien, die je laat zweten en bruinen. En tot slot de zinnelijkheid van (dikwijls ongeschild) fruit als licht en liefst wat zurig dessert.
Fotograaf Ivan Put en vormgever Sarah Schrauwen maakten het boek zelf tot een oogstrelend bezit, waarin het fijn bladeren is. Maar vooral bekoort de persoonlijke stijl van de auteur, die krachtig, persoonlijk en warm is, zoals je verwacht van een - haar woorden - "menslievende heks". Zo menslievend dat ze je inspireert uiteindelijk ook zelf uit de losse pols te koken, op voorwaarde dat je enkele culinaire regels respecteert. Ze nodigt je uit om van koken en eten een plezier te maken dat je met anderen deelt. Het boek is dan ook warm aan te bevelen aan elke thuiskok, zowel de beginner als de gevorderde, die voor de dagelijkse maaltijd een vleugje avontuur en een beetje geluk wil creëren.
Thuiskomen, De magie van doordeweeks koken - Dorien Knockaert
prijs: € 29,95
ISBN: 978 94 6058 2127
Harde kaft I 240 Pagina's | Uitgeverij Luster, Antwerpen
