Het Groot Indonesisch kookboek van Beb Vuyk, voor het eerst verschenen in 1973, is toe aan zijn 34ste druk. Bij Kosmos verscheen een mooie, nieuwe en niet te dure editie. Ook leuk voor vegetariërs?
Het Groot Indonesisch kookboek mag met zijn 42-jarige staat van dienst gerust een klassieker genoemd worden. Je ziet goed dat toen het boek uitkwam, veel specerijen als citroengras, gember en zelfs rode peper nog niet vers voorhanden waren. Vuyk maakt dus veel gebruik van gedroogde kruiden, maar met een verbluffend smaakvol resultaat. Dit resulteert ook in praktische ingrediëntenlijsten, veel is te koop in de hedendaagse supermarkt, voor enkele ingrediënten heb je een toko nodig. Af en toe merk je dat het boek langer geleden geschreven is, de toon van Vuyk is bijvoorbeeld erg beleefd, maar dat is ook wel leuk.
Na nuttige uitleg over ingrediënten en keukengerei volgen hoofdstukken over sambals, sambals goreng, 3 niet vegetarische hoofdstukken, eiergerechten, tahoe- en tempehgerechten, droog gebakken gerechten, zuren, salades, sauzen, mie en andere Chinese gerechten en zoete gerechten. Genoeg recepten zijn vegetarisch, behoorlijk wat ook niet, maar het is een dikke pil, dus ook als vegetariër krijg je waar voor je geld, en zo duur is dit boek niet. Uit die vegetarische gerechten moet je als vegetariër wél het veelvuldig gebruikte trassi (garnalenpasta) weglaten. Maar het recept zal zonder ook prima smaken.
Er staan zowel simpele recepten als wat ingewikkeldere recepten in het boek. Voor thuiskoks die echt net beginnen met koken, is de soms niet heel uitgebreide bereidingswijze wellicht wat lastig, maar verder moet toch wel iedereen met dit standaardwerk uit de voeten kunnen. Foto's ontbreken, wat ik zelf bij zo'n klassieker eigenlijk niet een bezwaar vind. Een mooi naslagwerk. Ook voor vegetariërs.
Groot Indonesisch Kookboek - Beb Vuyk
prijs: € 24,99
ISBN: 978 90 2155 821 9
Harde kaft | 432 Pagina's | Uitgeverij Kosmos
