Vegatopia - De Kunst van het koken

dekunstvanhetkokenthb De Kunst van het koken is een boek van al een halve eeuw oud, dat in een nieuw jasje is gestoken. Geen boek met vernieuwende recepten en originele ideeën dus. Wel een naslagwerk met alle klassieke recepturen uit de Franse keuken.

Julia Child is al in 2004 overleden. Toch is haar verzameling Franse recepten nog lang niet uit de tijd. Dit boek is niet bedoeld om lekker in te bladeren op zoek naar een smakelijk maaltje voor de dinsdagavond. Het is een kookbijbel, een encyclopedie. Alle basisrecepten die je maar nodig hebt staan erin.

Op de mat ploffen kan dit boek niet, het komt met een klap neer op de vloer. Een enorm dikke pil van 960 pagina's ligt op tafel. Verwacht geen mooie foto's en kleurrijke opmaak, de inhoud is basic. Maar alles, echt alles staat erin. Basissauzen en varianten daarop, alle mogelijke bereidingen van eieren, aardappels en groente en ook desserts en deegsoorten ontbreken niet. Ja, er staan ook uitgebreide hoofdstukken over vlees en vis in, maar die kun je gerust overslaan. Er blijft genoeg over.

De recepten zijn duidelijk en makkelijk te volgen. Uitgebreide inleidingen en leuke verhaaltjes zijn achterwege gelaten en de aanwijzingen zijn puntsgewijs opgeschreven. Er wordt steeds een basisrecept gegeven, bijvoorbeeld voor vinaigrette, en daarna een aantal varianten, zoals in dit geval bijvoorbeeld ravigottesaus. Ook wordt bij ieder recept aangegeven tot welk punt je het vantevoren kunt bereiden. Handig als je een etentje wilt inplannen en goed voorbereid wilt zijn.

Een boek voor iedereen is dit niet, het is voornamelijk geschikt voor de fanatiekere thuiskok die graag de basistechnieken onder de knie wil krijgen. In dat geval is het echt een aanwinst voor je boekenkast.