Vegatopia - Tarte Tatin - Ginette Mathiot

Tarte tatin, de beste recepten van de Franse patissier is een patisseriebijbel met de meest heerlijke recepten waar je ooit van hebt gedroomd. Patisserie alleen voor gevorderden? Welnee, met dit boek is het maken van knapperige kattentongen of île flottante een fluitje van een cent.

Aan het maken van Tarte Tatin kwamen een hoop experts van de Franse keuken te pas. Het begint met Ginette Mathiot (1907-1998). Ze bracht haar eerste boek Je Sais Cuisinier (Ik kan koken) uit in 1932 op 25-jarige leeftijd als lerares huishoudkunde en verkocht ruim 6 miljoen exemplaren. Het boek Je Sais Faire la Pâtisserie (Ik kan patisserie maken) kwam uit in 1938 en is nog steeds wereldwijd populair. The Art of French Baking is de bewerkte versie van het oorspronkelijke boek en geschreven door Clotilde Dusoulier, je vast wel bekend van de website Chocolate & Zucchini. Clotilde en haar team hebben de eenvoudige en korte recepten van Ginette Mathiot in ere gehouden en waar nodig aangevuld met extra uitleg en updates. Tarte Tatin is de Nederlandse vertaling van dit boek.

Fijn is de uitgebreide inleiding met informatie over materialen en ingrediënten en die aanwijzingen geeft voor alle basisrecepten die volgen, zoals deeg, glazuur, vulling, siropen en sauzen. Het boek herbergt meer dan 350 recepten in de hoofdstukken gebakjes (baba’s, petit fours, macarons, madeleines), cakes (van vruchten- tot kruidcake) soesjes en taartjes (koffie-eclairs en natuurlijk de tarte tatin), koekjes (Milanese kaneelkoekjes, Normandische sablés), pudding (aardbeien frangipane en meringues) en als afsluiter een hoofdstuk met desserts van beroemde koks, zoals warme kwarktaart van de Nederlandse Meester Patissier Robèrt van Beckhoven. Waarvan de Franse naam overigens een stuk mooier klinkt: gâteau chaud au fromage frais.

De recepten zijn kort en duidelijk en maken meestal gebruik van makkelijk verkrijgbare ingrediënten waardoor het ook echt eenvoudig is de patisserie zelf te maken. Wanneer er iets meer uitleg nodig is, wordt die ook gegeven, zoals over de verschillende stadia van suikersiroop, zelfs met instructies voor als je geen suikerthermometer hebt. Leuk is dat bij elk recept de Franse naam genoemd wordt.

Dit boek is echt een bijbel, gericht op de recepten met af en toe een prachtige foto of kleurrijke illustratie. Een aanrader als je van bakken houdt, een boek om steeds weer uit je kast te pakken en de keuken mee in te gaan om iets zoets te bereiden. Of je nu een beginner bent of al een volleerd patissier.