Is het een kookboek? Een stripverhaal? Een egodocument van een chef? Het nieuwe boek van Alain Passard is dat allemaal niet, maar het is wél een intrigerend boek, een soort reisgids door de keuken van een sterrenchef. En veggievriendelijk ook nog.
Aan striptekenaar Christophe Blain werd gevraagd om het verhaal van de Franse driesterrenchef Alain Passard te tekenen en als lezer reis je met hem mee door de keuken van Passard. Passard was één van de eerste groentechefs en dat nog wel in een conservatief en op vlees en vis gericht Frankrijk. We hebben wel eens moeite met groentechefs, omdat ze soms ondanks de groente geen enkel vegetarisch gerecht blijken te serveren, maar het boek van Passard is behoorlijk vegetariërvriendelijk.
Maar eigenlijk lees je dit boek niet eens voor de 15 recepten die erin staan (waarvan maar drie echt niet geschikt voor vegetariërs zijn), maar om de filosofie van Passard te leren kennen. Hij werk alleen met de mooiste ingrediënten, leeft voor het combineren van bijzondere producten, het opleiden van de mensen in zijn keuken en steekt veel werk in zijn drie groentetuinen die speciaal voor hem producten kweken.
In het begin moet je misschien wat wennen aan zijn toon: trots, echt Frans, een beetje dicterend. Maar de tekenaar weet slim ook genoeg (zelf)ironie in het verhaal te verwerken en van de beschrijving van de groentetuinen van Passard worden we superenthousiast. Wat wordt daar bijzonder en in harmonie met de natuur gewerkt! Ook het verhaal van de vrouwelijke chef Julie is leuk om te lezen.
De meegeleverde recepten lijken enerzijds verraderlijk simpel, maar eisen anderzijds uitstekende snijtechieken en krakend verse ingrediënten. Leuk om zo'n gerecht uit te proberen, maar nog leuker is het kijkje in de keuken dat je krijgt in de werkwijze van Passard.
De Wereld van een Meesterchef - Allain Passard en Christophe Blain
prijs: € 19,99
ISBN: 978 90 8989 595 0
Harde kaft | 94 Pagina's | Uitgeverij Terra
