Vegatopia - 30 minuten vegetarisch

De Britse vegakookboekenschrijfster Rose Elliot is van vele markten thuis. In haar nieuwste boek staan recepten uit onder meer India, Italië, Egypte, Turkije en Vietnam. De rode draad is dan ook niet een bepaalde keuken, maar de bereidingstijd. De 140 gerechten uit "30 minuten vegetarisch" zouden elk in een half uur op tafel kunnen staan.

In haar voorwoord geeft Elliot ruiterlijk toe dat je bij sommige gerechten flink moet aanpoten of bepaalde onderdelen eerder moet klaarmaken om die 30 minuten te halen. Dat laat onverlet dat de tijd een goede richtlijn is. En dat terwijl de gerechten niet per se simpel zijn of weinig ingrediënten bevatten. Integendeel, bladerend door het boek zie je het ene smakelijke idee na het andere. Je kunt er dus prima je gasten mee verrassen of je huisgenoten een lekkere maaltijd voorzetten.

De ideeën voor haar recepten haalt Elliot zoals gezegd van over de hele wereld: Maleise groenten-kokoscurry, doperwtjes op z’n Frans, Turkse fruitsalade. Ze geeft een eigen draai aan recepten van anderen of komt zelf met originele combinaties als warme quinoasalade met tuinbonen en granaatappel, en truffels van dadels en chocolade. Ook verklapt Elliot hoe je sommige klassiekers die aardig wat bereidingstijd vragen tóch binnen een half uur op tafel krijgt, zoals gratin dauphinois en cheesecake. De schrijfster is in haar toelichting bij elk recept scheutig met aanwijzingen. Of je de schotel warm en/of koud kunt eten, welke ingrediënten je kunt toevoegen, weglaten of vervangen en wat je met de restjes kunt doen. De beginnende kok zal het daarom nogal eens duizelen, maar de ervaren kok zal blij zijn met zoveel inspiratie.

De recepten zijn in 30 minuten vegetarisch verdeeld over zes hoofdstukken. In het begin vind je Soepen & voorgerechten en Snacks & lichte maaltijden. Achterin staan de Salades & bijgerechten en de Zoetigheden. De hoofdgerechten beslaan ongeveer de helft van het boek en zijn onderverdeeld in Dagelijkse maaltijden en Eten voor vrienden & familie. Het verschil tussen deze twee zit ‘m vooral in de lijsten met ingrediënten, die in het tweede hoofdstuk aanzienlijk langer zijn. Hoewel de meeste van die producten goed verkrijgbaar zijn in de gemiddelde supermarkt, zul je soms een stukje moeten omrijden naar de toko of een natuurvoedingswinkel. Niet iedereen heeft immers tamarindepasta of volkorenspeltmeel in het keukenkastje staan. Ook is het handig als je specerijenvoorraad reikt tot kurkuma en komijnzaad.

30 minuten vegetarisch bevat opvallend veel veganistische recepten, wat dan netjes boven de ingrediënten staat vermeld. Ook geeft Elliot tips hoe je gerechten volledig plantaardig kunt maken – al kun je dat meestal zelf wel bedenken (“gebruik sojayoghurt in plaats van gewone yoghurt”). Daarnaast is de index heel prettig. Als je zin hebt in bloemkool, dan kijk je bij de B en vind je onder meer schotel met geroosterde bloemkool en bloemkool-gierstpuree. Op dezelfde manier kun je terecht bij de S als je zin hebt in een salade en bij de R als je trek hebt in rijst. Een nadeel, zeker weer voor de beginnende kok, is dat lang niet bij elk recept een foto van het gerecht staat. Geen houvast dus, en maar afwachten hoe het er bij jou komt uit te zien. Gelukkig zijn de beschrijvingen uitgebreid en duidelijk. Volg je die netjes op en werk je een beetje door, dan kom je ook als minder ervaren kok in 30 minuten een heel eind.

Later deze week bereiden we uit dit boek de Maleisische groentecurry.

4 sterren
Wat zeggen die sterren?