Vegatopia - Puur natuur op tafel

Op de achterflap van Puur natuur op tafel staat de veelbelovende quote van Twan Huys: 'Als God kon koken, heette hij Alain Ducasse.' Dat schept uiteraard verwachtingen, bijzonder hoge verwachtingen.

Alain Ducasse is chef-kok en entrepreneur en is wereldberoemd vanwege zijn kennis van de Provençaalse keuken. Zijn meer dan twintig restaurants hebben in totaal negentien Michelinsterren. Beroemd is zijn restaurant Jules Verne op de tweede etage van de Eiffeltoren in Parijs. Daarnaast bezit hij meerdere hotels en landgoederen verspreid over de wereld. Nadat Ducasse al eerder een opleiding voor professionele koks overnam, opende hij in 2009 in Parijs een kookschool voor amateurs. Hij is een groot voorvechter van het verspreiden van culinaire kennis onder het grote publiek.

Ducasse betoogt op de achterflap dat het tijd is om terug te keren naar de essentie en weer plezier te beleven aan het bereiden van groenten, granen en fruit die onmisbaar zijn voor een gezonde en evenwichtige voeding. 'Het is mijn rol als kok om u te helpen alle natuurlijke smaken terug te vinden. Gezond eten betekent een beter leven.'

Nieuwsgierig geworden sla ik het boek maar eens open. Puur natuur is in Frankrijk al in 2009 uitgekomen maar is nu in de Nederlandse vertaling uitgebracht. In de inleiding en bij elk recept vinden we een gesprekje opgetekend tussen Ducasse en Paule Neyrat, de kok en voedingsdeskundige die Ducasse terzijde heeft gestaan bij het selecteren van de recepten en ze heeft bewerkt voor het grote publiek. Die gesprekjes zijn een leuke toevoeging en geven extra informatie, bijvoorbeeld over het feit dat van gekonfijte knoflook je adem niet gaat ruiken en waarom dat zo is.

De opbouw van dit boek is in hoofdstukken met de minder gebruikelijke aanduidingen als Altijd in voorraad, Smaakgevers, Granen, Zee en Aarde. Er worden 190 recepten gegeven voor gezonde en lekkere gerechten. Niet alle recepten zijn vegetarisch, maar in allemaal spelen groenten een voorname rol. In het hoofdstuk granen bijvoorbeeld recepten met brood, flensjes, pizza, en socca, die heerlijke Zuid-Franse kikkererwtenpannenkoek, rijst, spelt, gierst, bulgur, gort, quinoa en pasta. Uit dit hoofdstuk spreekt de grote veelzijdigheid die dit boek kenmerkt. Vrijwel alle granen komen daadwerkelijk aan bod in leuke, originele en, voorzover er foto's bij staan, kleurrijke gerechten. De recepten zijn eenvoudig, de ingrediënten overal verkrijgbaar en de beschrijving is duidelijk.

En toch zijn het originele gerechten; denk bijvoorbeeld aan ' romige knoflookpuree', 'vegetarische sandwiches' , 'koude broccolisoep', 'eieren uit een pannetje met morieljes', 'eiervla' of 'salade van gekookte en rauwe asperges met mimosa'. Van die laatste morgen het recept.

Een minpuntje vind ik dat er bij de recepten geen apart kadertje met de ingrediënten is opgenomen. Nu staan de ingrediënten in een andere kleur in de tekst van het recept. Dat vraagt om goed doorlezen van te voren en daarbij alles zelf even op een rijtje te zetten. Dat vind ik persoonlijk niet zo handig, zeker niet als je haast hebt. Maar goed, Puur natuur is zo leuk, veelzijdig en inspirerend dat je dat op de koop toeneemt. En hieruit blijkt misschien wel dat Alain Ducasse ook maar gewoon een mens is. Gelukkig.

Hier vind je een recept voor aspergesalade uit het kookboek.

4,5 sterren
Wat zeggen die sterren?