Zelf maken is tegenwoordig ultrahip. Het kost tijd, maar hoe groot is de trots wanneer je zelfgemaakte kaas, boter of jam op tafel staat. Uit De Tuin In De Fles daagt je met meer dan zestig recepten uit om ook je sap en drank zelf te maken.
In Uit De Tuin In De Fles, pleit Susy Atkins ervoor dat drank net zo goed, lekker en vers zou moeten zijn als ons voedsel. Het is gek dat ons eten steeds vaker biologisch en duurzaam moet zijn, maar dat we genoegen nemen met kunstmatige (fris)dranken. Om haar pleidooi te onderstrepen, schreef ze dit boek en neemt ze de lezer mee op een tocht vol nieuwe ontdekkingen en experimenten.
Atkins neemt je stap voor stap mee bij de voorbereiding. Ze hamert er op om gebruik te maken van verse seizoensproducten, omdat je daar de meest smaakvolle resultaten mee krijgt. Omdat niet iedereen in bezit is van een weelderige moestuin, geeft ze ook tips om goedkoop aan je ingrediënten kunt komen (bijvoorbeeld wildplukken of ruilen). Sympathieke ideeën, die helemaal passen in de huidige trend van duurzaamheid.
Daarna volgen tips en basiskennis over het maakproces. Ook vind je seizoenskalenders voor groente en fruit en tips voor wanneer de gisting van dranken niet op gang komt. Deze basis is redelijk summier. En dat blijkt wanneer ik bij de recepten aan kom. Bij de recepten voor alcoholische dranken, spreekt ze makkelijk over laten gisten, watersloten, overhevelen om bezinksel te verwijderen en bottelen. Voor mij, als beginnende brouwer, is dit nog geen gesneden koek. Een hoofdstuk met veel voorkomende handelingen en technieken, voorzien van foto’s bij iedere stap uit het gisting-, hevel- of bottelproces, was handig geweest. Blijkbaar is zelf drank brouwen geen glasheldere wiskunde, maar toch mis ik informatie over de gistingstijd van dranken. Ze spreekt vaak over een paar weken, maar dat blijft toch wat vaag. En dat is jammer. Zeker wanneer blijkt dat flessen kunnen exploderen wanneer de gisting te heftig is, of wanneer je het verkeerde type fles gebruikt, wil je liever weten wat exacter weten wat je moet doen en hoe het werkt. Susy Atkins is meer van het experimenteren (misschien hoort dat wel bij brouwen): probeer het gewoon uit en als het mislukt, probeer je het opnieuw.
Toch zijn er gelukkig heel veel leuke recepten die een stuk eenvoudiger zijn. Drankjes van bloemen, fruit, specerijen en groente. Voor het maken van siropen, limonades, likeuren en aftreksels zijn al deze moeilijke handelingen niet nodig. Je maakt in een handomdraai kersenlimonade, citroensiroop, koffiebonenwodka en bramenlikeur. Ook thee en kruidige aftreksels vind je in eigen hoofdstuk. En fijn is dat Susy bij alle recepten extra tips geeft over hoe lang je de drank kunt bewaren, waar je mee kunt varieren en hoe je het in een lekkere cocktail verwerkt.
Gaandeweg het boek, wanneer ik steeds meer spannende recepten zie zoals eikenbladwijn, vlierbloesemchampagne en brandnetelbier, krijg ik zin om ook de gistende dranken eens uit te proberen. Je hebt behoorlijk wat geduld nodig, en succes is niet gegarandeerd, maar het eindresultaat ziet er geweldig uit. Extra informatie is wel noodzakelijk en daarom is het handig dat Atkins aan het eind van het boek een overzicht met nuttige adressen geeft. Toch verwacht ik dat voor de thuiskok de drempel om dit te gaan doen nog hoog ligt. Met die reden geef ik het boek drieëneenhalve ster. Dat neemt niet weg dat Uit De Tuin In De Fles je volop inspiratie geeft om aan de slag te gaan met het brouwen van drankjes. Je krijgt echt zin om naar de markt, moestuin of natuur te gaan en direct ingredienten in te slaan. Zeker omdat het niet alledaags is om je eigen drank te maken, is het al leuk om binnen een uurtje je eigen siroop of limonade in handen te hebben.
Zin om direct je eigen drank te maken? Morgen plaatsen we een recept voor kersendrank uit dit kookboek.
Uit de tuin in de fles - Susy Atkins
prijs: € 19,95
ISBN: 978 902 301 348 8
Harde kaft | 160 Pagina's | Becht's Uitgevers-Maatschappij
Koop 'Uit de tuin in de fles' op bol.com
