Met een titel als Vegetarisch nieuwe stijl vraag ik me direct af wat Vegetarisch Oude Stijl dan inhoudt? Alles wat vegetariërs tot nu toe aten? Alles wat niet in dit boek staat? Of moet ik denken aan recepten met sojabrokken en boekweit, van pakweg twintig jaar oud?
Met mijn laatste gedachte zit ik er niet ver naast. Nicola Graimes legt in de inleiding uit dat vegetarisch eten toch nog vaak een stoffig imago heeft en daar wil ze graag mee afrekenen. Ze wil met haar verzameling recepten de moderne vegetarische keuken laten zien en een boost geven. Hoewel... eigenlijk was het oorspronkelijk niet haar bedoeling om het label vegetarisch op haar kookboek te plakken, maar ze houdt nu eenmaal zo veel van groenten, granen en kazen dat er geen ontkomen aan was.
Zes methoden
Het boek is overzichtelijk ingedeeld in zes hoofdstukken waarin steeds een andere basismethode voor bereiding centraal staat: rauw, grillen, bakken en frituren, stomen, sudderen en bakken in de oven. Voor je aan koken toekomt, legt Nicola eerst uitvoerig uit wat iedere methode inhoudt.
Originele combinaties
Als je klaar bent voor het echte werk, de recepten, stelt Graimes je zeker niet teleur. De hoofdstukken zijn steeds ingedeeld in lichte maaltijden, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts. En dat zijn er allemaal bij elkaar veel. In heldere recepten, vaak voorzien van een foto, legt ze goed uit hoe je alle recepten bereidt, zodat ook minder ervaren koks er goed mee uit de voeten kunnen. En wat meer gevorderden hoeven zeker niet te vrezen, want Graimes komt met veel verrassende, nieuwe smaken en combinaties.
Zo vind je in het hoofdstuk Rauw recepten voor een hartige cheesecake met rode paprika en korianderrelish en een trio van cashewkazen en in Bakken en frituren pompoenscones met cavolo nero in cidersaus en pittige peren-pecansalade met polentacroutons. Zelf ben ik - vast door de wintertijd - fan van het hoofdstuk Stoofgerechten en soepen met gerechten als zwarte bonenmole met kikkererwtenpannenkoekjes, spliterwten-panircurry en espressopuddinkjes met gekaramelliseerde koffiesaus.
Verrassend is ook het hoofdstuk Stomen. Hier geen laf smakende groenten, maar veel lichte en Aziatische gerechten boordevol smaak, zoals sinaasappel-pompoentabbouleh met kruidenfeta en mangosushi.
Nieuwe basis
Dit boek staat barstensvol met recepten en dat is fijn. Zeker omdat ze niet al te ingewikkeld zijn en je ze dus ook voor doordeweekse dagen kan inzetten, maar ook omdat Nicola Graimes originele en lekkere combinaties geeft. Zonder al teveel poeha weet ze smaakvolle gerechten te presenteren, die ook de wat meer doorgewinterde vegetariër zullen bevallen. Wat mij betreft misstaat Vegetarisch nieuwe stijl helemaal niet in je boekenkast als modern standaardwerk voor de vegetarische keuken.
Morgen plaatsen we een recept uit Vegetarisch nieuwe stijl.
Vegetarisch nieuwe stijl - Nicola Graimes
240 pagina's | Kosmos Uitgevers | september 2011
ISBN13 9789021550534
Prijs: 19.95
Koop 'Vegetarisch Nieuwe Stijl' op bol.com
