Niets leent zich beter voor vegetarisch eten dan de Oosterse keuken. Op reis ga ik graag naar een Indiaas, Thais of authentiek Chinees restaurant. Het is vaak niet duur en ze hebben veel keuze, want producten als tofu en tempeh worden veel gebruikt. Thuis in de keuken ben ik niet zo wereldwijs. Ik weet wel dat ik nasi goreng niet gewoon nasi mag noemen, dat een Singha-biertje best lekker is op zijn tijd, en hoe ik een Indiase curry kan maken op de Allerhande-manier. Maar echt een lekker Oosters menu op tafel zetten? Daar heb ik helaas nog veel in te leren.
‘Oosters Vegetarisch’ van Jolande Burg is een heel goed boek om daar mee te beginnen en je te laten inspireren. In dit prachtige boek staan recepten uit Thailand, India, China, Korea, Japan, Indonesië en Vietnam. Geen complete Bijbel dus, maar een mooi bloemwerk met gevarieerde, interessante gerechten. Heel fijn is de productenlijst, met uitleg en verkoopadressen. Voor heel veel producten moet je helaas wel naar een Chinese toko, maar als je slim inkoopt, hoef je niet elke keer als je iets wilt maken op pad, maar kun je alles maken met verse groenten en wat je in je voorraadkast hebt staan.
Erg enthousiast ben ik over de basisrecepten in het begin van het boek, voor bijvoorbeeld paneer, pindasaus, seitan en kimchi. Als je die graag zelf wilt maken, kun je dat dus zelf eenvoudig thuis doen. Voor elk keuken zijn er suggesties voor voor- hoofd- en nagerechten. Daarnaast legt Jolande Burg uit wat je erbij kunt drinken. Dit alles maakt dit boek een goed begin voor een heerlijk verzorgd Oosters diner.
Jolande Burg zegt zelf in de inleiding dat ze hoopt dat mensen niet schrikken van de hoeveelheid ingrediënten, maar in vergelijking met andere kookboeken valt dat heel erg mee. Dit, en de heldere stap voor stap uitleg, maakt dat de gerechten relatief eenvoudig te maken zijn. Het blijkt dan ook best mee te vallen met mijn kennis. Ook leuk is dat het gebruik van vleesvervangers, zoals nepgarnalen, niet geschuwd wordt. Tenslotte zie je dat ook vaak op de kaart van bijvoorbeeld Vietnamese restaurants.
Het boek is prachtig vormgegeven, met foto’s van Burgs echtgenoot Erik Spaans. Iets minder vind ik het gebruikte lettertype. Ik weet niet of het smaak is, maar ik vind dat de recepten moeilijker te lezen worden. Maar dit is slechts een detail, want de duidelijke indeling in de ingrediënten en de heldere uitleg maken veel goed. Zo kun je zonder stress aan de slag en is dit boek een mooi werk voor de beginnende en de gevorderde kok.
Oosters Vegetarisch - Jolande Burg
prijs: € 24,95
ISBN: 978 90 6112 830 4
Harde kaft | 224 Pagina's | Uitgeverij Karakter
Koop 'Oosters Vegetarisch' op bol.com
