Op haar zevende biechtte Tine Tomme met een gigantisch schuldgevoel aan haar moeder op dat ze een verboden sinaasappel had gekocht. Die was niet van hier en yin. De moeder was geschokt door de wroeging van haar dochter en verliet de weg van de strikte macrobiotiek, op zoek naar eten dat gezond én lekker is.
Het prachtig uitgegeven kookboek Puur & vegetarisch, met 180 eenvoudige recepten uit de keuken van het Gentse restaurant Avalon, is een gevolg van die zoektocht.
Enkele basiregels die Tine en partner Kevin in hun keuken huldigen zijn: plantaardig, volledig suikervrij en zonder zuivel koken, zonder vreemde bewerkingen en zoveel mogelijk met biologische ingrediënten. Maar vooral willen ze hun gasten voeden met smaak, kleur, magie, kunst.
Naast de bonen voor de eiwitten, groenten voor de vitamines en granen voor de koolhydraten gebruiken ze graag wat zeewier voor de mineralen. Dat is niet het enige product dat in sommige keukenkasten zal ontbreken. In het hoofdstuk "Avalons voorraadkast" staat een hele verzameling bonen, zeewieren en hun afgeleiden. Ook allerlei granen, bindmiddelen, stropen en vergeten groenten, waarbij telkens wordt vermeld of je ze bij de kruidenier, de bioboer, de biologische winkel of de Aziatische speciaalzaak kunt kopen.
De recepten worden opgedeeld in "sausjes en smaakmakers", "broodjes, soepen en broodbeleg", "hapjes en voorgerechten", "eenpansgerechten" en "bijgerechten". Deze laatste krijgen veel aandacht en worden nog eens samengebracht in allerlei voorstellen voor seizoensgebonden maaltijdcombinaties.
In de recepten van de nagerechten wordt bewezen dat je zoete, luchtige, lekkere desserts zonder suiker kunt bereiden.
Ook de prachtige foto's van Didier Losfeld zijn puur: aan de gerechten werd niets verbloemd of bijgewerkt en ze werden achteraf met genoegen geproefd. Ze zien er dan ook eerlijk en eetlustopwekkend uit.
Moeder Marijke De Coninck zet achteraan in het boek de filosofie achter Avalons keuken uiteen. Ze legt uit hoe je dagelijks gezond en evenwichtig kunt eten. Maar omkaderd heeft ze bij deze raadgevingen nog eens het noodzakelijke aanvullende advies geplaatst: "Niet te vergeten: eten is genieten."
Dus wordt onze volgende feestmaaltijd in de lente: volle rijst met miso-bosuitjescondiment, tofoe-aburage, nishimé van pompoen, boontjes op grootmoederswijze en slaatje met veganaise...
Puur & vegetarisch - Tine Tomme en Marijke De Coninck
Prijs: 22 euro
Verkrijgbaar in de boekhandel of te bestellen bij www.dedraak.org (gratis verzending in Belgïë en Nederland)
ISBN 9789490738013
179 pagina's / De Draak VZW
Koop 'Puur & Vegetarisch' op bol.com
