Het aantal restaurants dat mooie vegetarische gerechten op de kaart zet groeit. Hoe benaderen Ton de Zeeuw, jarenlang recensent voor de Telegraaf en Robert van der Aa, Europees "veggietraveller", dit fenomeen?
Het boek, dat enkel Nederland beslaat, is geschreven vanuit de visie dat vegetarisch in is, niet alleen omdat het gezond is, maar vooral omdat het lekker is. Waarop we niets willen afdingen, want dat beweren we ook al de hele tijd.
In dit fraaie, oogstrelende boek vind je dan ook vele toprestaurants die, naast vlees en vis, ook een tweetal vegetarische gerechten of een menu aanbieden. De enige volledig vegetarische zaken zijn de Kop van 't Land in Dordrecht, De Eetstee in Amersfoort en De Imme in Tilburg.
Op de linkerbladzijde wordt, onder een foto, het restaurant beschreven aan de hand van ligging, geschiedenis, interieur en van wat de kok aan vegetarisch lekkers op tafel brengt. Op de rechterbladzijde geeft de chef een gedetailleerd recept prijs onder een dikwijls zinnenprikkelende foto. Zo passeren sterrenzaken zoals Oud Sluis (Sluis), De Molen (Kaatsheuvel), Da Vinci (Maasbracht) en Parkheuvel (Rotterdam) de revue. De recepten zijn dikwijls doordachte kunststukjes met lange, doorwrochte benamingen en zullen thuis niet zo vlug bereid worden, tenzij door een gepassioneerde hobbykok. Het is natuurlijk ook de bedoeling dat men de creaties ter plaatse komt savoureren. Achteraan is er een woordenlijst met in de recepten voorkomende keukentermen, een register per restaurant en één op receptuur.
Prijzen worden zelden vermeld: de doelgroep lijkt dan ook eerder de goede tweeverdiener, de zakenman of de bemiddelde gepensioneerde, dan de ecologische rugzaktoerist. Kritisch commentaar of het uitdelen van onvoldoendes horen niet in deze aanpak thuis: door de mooie foto's ontstaat een lichte euforie die niet verstoord mag worden. Enkele recepten van chefs die op de vegetarische trein springen bevatten helaas ongerechtigheden zoals trassi, jus de veau en mortadella. Een worst wordt niet vegetarisch door hem onder groenten te bedelven.
Met ruim 125 zaken is deze gids niet volledig. De makers verzoeken de koks die erbij willen horen zich aan te melden. Als alle 524 uit onze gids dat doen belooft de volgende editie een kanjer te worden. Misschien kan men de alfabetische rangschikking per plaatsnaam dan aanvullen met een individuele situering van elke zaak op een landkaart, om de geografische kennis van de lezer niet te overschatten.
Even kijken, maak ik vanavond dat taartje van gegrilde courgette gevuld met paddenstoelen-couscous, krokante groentetempura en aardappelravioli of rijden we even naar Lattrop?
Vegetarisch uit eten van Ton de Zeeuw en Robert van der Aa
Prijs: 19,95 euro
ISBN: 978 90 6112 988 2
Omvang: 272 pagina's
Karakter Uitgevers B.V.
Koop 'Vegetarisch uit eten' op bol.com
