In Ransdorp, een prachtig oud dorpje onder de rook van Amsterdam, staat een wel heel bijzondere (zorg)boerderij: de Dikhoeve. Op het land van deze boerderij grazen ruim 500 schapen vrij rond en van hun melk wordt een verrukkelijk kaasje gemaakt: ’t Skaepsrond.
Dit schapenkaasje is inmiddels een van de populairste kazen tijdens de ‘kaasgang’ in hippe horecazaken in Amsterdam. Licht en toch vol, met een pittige nasmaak.
De Dikhoeve wordt gerund door Willem en Geertje Kuiper en dit moeten wel de liefste mensen zijn van heel Waterland (het landelijk gebied boven Amsterdam Noord). Zij boeren al bijna tien jaar biologisch en kunnen de vraag naar hun eigen Skaepsrond bijna niet aan. Net als trouwens de vraag naar hun eigen yoghurt en feta-die-geen-feta-mag-heten. Allemaal eerlijke producten met een authentieke smaak.
Geertje Kuipers: “Onze zuivel wordt jaarrond gemaakt van de schapenmelk. Als de schapen net gelammerd hebben dan is de melk veel lichter, dan aan het eind van het seizoen als de lammeren groter zijn. Dientengevolge is de smaak van onze zuivel dan ook anders. Dat vinden wij mooi, maar sommige grote partijen verlangen het hele jaar door dezelfde smaak. Dat kunnen wij gewoon niet bieden. Maar de interesse voor ons producten is er niet minder om, hoor. Integendeel eigenlijk.”
De Dikhoeve is in principe alleen op zaterdag open voor publiek. Dan zijn de zuivelproducten ook te koop. “Maar wie op een andere dag wil komen, moet gewoon even bellen” zegt Geertje.
