We vroegen onze redacteuren naar hun 5 favoriete ingrediënten, spullen of apparaten. Jol heeft een keuken vol spullen en apparaten waar ze blij van wordt - en winkels en markten liggen vol ingrediënten waar ze graag mee werkt. Het was niet makkelijk de lijst tot vijf beperkt te houden. Nummer één is onbetwist, verder is de volgorde volkomen willekeurig.
Mijn vaders mes
Mijn vader was ooit kok en had, zoals het hoort, zijn eigen mes, een echt koksmes dus. Hij koos uiteindelijk voor een andere carrière, maar koken bleef hij doen. Hij bracht me de liefde voor de keuken bij: als kind vond ik het prachtig om hem te mogen helpen met de voorbereidingen voor het kerstmenu of de lekkernijen voor de jaarwisseling.
Mijn herinneringen aan het mes gaan ver terug. Ik sneed er al mee toen ik nog maar acht jaar oud was en op een stoel aan het aanrecht stond. Ik weet niet precies wanneer het werd aangeschaft, wel dat het mijn vader vergezelde op zijn reizen als kok voor de Holland Amerika Lijn, dat maakt het in elk geval ruim 70 jaar oud!
Ik erfde het en het is mijn meest gekoesterde bezit. Het is geen spectaculair mes, maar het is goed gebalanceerd en ik zorg dat het scherp blijft. Een goed mes is het halve snijwerk en ik gebruik het altijd met plezier.
Thee
Ik drink geen frisdranken en zelden wijn, bier of andere alcoholica, ik ben een theeleut die dagelijks al gauw twee liter thee inneemt. We hebben doorgaans zo’n 7 à 8 verschillende smaken thee in huis: groene, witte of kruidenthee met als smaakmakers gedroogde vruchten, bloemen, kruiden en specerijen. Daar voeg ik zelf regelmatig nog verse gember, schijfjes citrusvrucht en takjes munt aan toe en ’s winters brouw ik soms mijn eigen wintermengsel met kaneel, jeneverbes, piment, spaanse peper, kruidnagel, enzovoort. ’s Zomers drink ik veel zelfgemaakte ijsthee met (gedroogde) vruchten voor een extra zonnig smaakje.
Staafmixer
Dit is al jaren mijn meest gebruikte keukenapparaat op het fornuis na. Ik maak er onder andere soepen en sauzen, gepureerde vruchten of smeersels voor op brood mee en hij is ook handig bij het kloppen van room of eiwitten. Toen de vorige bezweek, heb ik mezelf getrakteerd op een extra robuust exemplaar dat in felrood goed past in mijn kleurrijke keuken.
Fruit
Ik ben een grootverbruiker, van appel tot ananas, van peer tot papaja, van meloen tot mango, ik lust alles. Uit het handje, in baksels, gepureerd tot smoothie, gedroogd, ik vind het allemaal lekker. Ik word er wel eens op gewezen dat je ook teveel fruit kan eten, maar bij trek in zoet lijkt fruit me de beste keuze, beter dan taartjes (die ik ook graag eet).
Gerookte knoflook
Een paar jaar terug ontdekte ik gerookte knoflook, sindsdien hangt er een groot deel van het jaar een streng knoflook in mijn keuken. Knoflook wordt niet gerookt om de smaak, maar voor de houdbaarheid. Ik vind het ideaal, een streng prachtige grote bollen die maandenlang goed bruikbaar blijven - in tegenstelling tot gewone knoflook, die in de zomer vaak oud en verpieterd in de winkel ligt.
