Wat zijn je Favoriete Vijf ingrediënten, spullen of apparaten die echt niet in de keuken mogen ontbreken? Onze redacteuren laten om de beurt zien wat zij onmisbaar vinden. Deze keer is Meta aan de beurt, die erg moeilijk kon kiezen.
Scherp, niet te groot mes
Voor mij begint koken met een scherp mes dat goed in mijn hand ligt. Ik heb zelf erg kleine handen, dus de meeste koksmessen zijn veel te groot. Toen we jaren geleden een vrij standaard messenblok van BK kochten, zat daar ook een middelgroot mes in dat precies goed bij mij past.
Ik heb op tv van kok James Martin geleerd hoe je met een mes kan snijden en hakken. Dat ziet er niet alleen professioneel uit, het gaat ook sneller en is veiliger voor je vingers. Gek genoeg heb je met botte messen dat je eerder uitschiet, dus zorgen we ervoor dat onze messen altijd scherp zijn. Mijn vriend doet dat zelf met een special slijpmachientje. Ook is het belangrijk om een snijplank van zacht materiaal te gebruiken. Daarom heb ik een mooie, grote, bamboe snijplank, waar ik (en de messen) erg blij mee zijn.
Ui-achtigen
Als ik ga koken is het zeldzaam wanneer er geen groente uit de uienfamilie in het gerecht zit. Als basis van een saus of currypasta zijn knoflook en een gesnipperd uitje onmisbaar. Of ik gooi een lente-uitje door de salade of in een noodlesoepje. Ik varieer ook met rode uien, zilveruitjes en gebakken uitjes. En niet te vergeten: prei is ook aan de ui verwant, net als mijn lentefavoriet daslook.
Kruidenlade
Iemand die voor het eerst bij mij in de keuken komt, is vaak erg onder de indruk van mijn kruiden- en specerijenlade. Hier zitten meer dan 40 potjes in met van alles. Van de gebruikelijke kruiden zoals komijn, paprika en tijm tot fenegriekblaadjes, sumac, kentjoer, uienzaadjes en berbere-mengsel. De kruiden zijn niet op alfabet geordend, maar meer op groepen die vaak in combinatie worden gebruikt. Zo ligt de komijn naast de koriander, de sereh naast de laos en de tijm naast de oregano.
Ik vind het erg fijn dat ik nog op het laatst kan beslissen wat voor eten ik ga maken door gewoon een greep in de la te doen. Zo kan ik bij een bloemkool kiezen voor een witte saus met nootmuskaat, een curry met kurkuma en korianderzaad of toch gebakken met gerookt paprikapoeder en komijn. De meeste potjes worden bijgevuld uit grotere zakken die we bij de Oriental supermarkt, Marokkaanse of biowinkel halen.
Tomaat uit blik
Totaal niet sexy, maar ik gebruik graag tomaten uit blik. Ik heb meestal ook verse trostomaatjes liggen, maar om te koken zijn die niet altijd handig. Wij hebben standaard drie soorten tomaat in blik op voorraad: hele tomaten, tomatenblokjes en puree (in grote en kleine verpakking). Makkelijk voor een simpele pastasaus, maar ook lekker in een tajine of als pittige, Indonesische saus bij eitjes. Ik gebruik altijd de hele tomaten, mijn vriend vindt de blokjes makkelijker. Tomatenpuree is handig om een beetje tomaat toe te voegen, of juist als je een gladde saus of soep maakt. Wij kiezen altijd voor een blik zonder toegevoegd zout.
Muziek
Op de een of andere manier hou ik er niet van om in stilte te koken, dus heb ik een muziekje of radio aanstaan. Omdat speciale keukenradio's best prijzig kunnen zijn, hebben we mijn oude mobiele telefoon aan kleine computerboxjes gekoppeld als radio. En dat werkt prima! Vaak heb ik 3fm aanstaan uit gewoonte, maar als het te gek wordt met de muziek van tegenwoordig, schakel ik NPO2 in. Of kies ik iets uit onze grote muziekcollectie, die digitaal op het mobieltje staat.
