Bij Vegatopia roepen we al een aantal zomers dat cider het ideale zomerdrankje is. Prompt werden we uitgenodigd door Wouter van de webwinkel Cidercider.nl
Om meteen duidelijk te zijn: we hebben het hier dus niet over drankjes als Jillz en Strongbow, die vol kunstmatige stoffen zitten en volgens Wouter niets van doen hebben met echte cider. “In Frankrijk is cider beschermd,” vertelt hij, “dus ook grotere producenten komen daar met een goede kwaliteit.” Zelf gaat hij voor zijn webwinkel cidercider.nl vooral langs bij kleinere boeren, die regelmatig ook biologisch produceren. Maar ze moeten ook weer niet te klein zijn, want dan kan er niet een continue kwaliteit gegarandeerd worden.
En dan komen er vier flessen op tafel en krijgen we een cidercollege. Anders dan bij wijn, waar je één en soms twee of drie soorten druiven door de wijn gooit, kunnen er in één cider wel 40 verschillende soorten appels zitten. Meestal zijn het zes tot 12 soorten, speciale appelrassen die goed geschikt zijn voor de cider. En daarom staat dus ook nooit het appelras op het etiket. De appels komen van hoogstambomen en met een beetje geluk grazen er koeien onder. Wouter toont op een schilderij een mooi landschap, wat de locatie blijkt van één van zijn ciderleveranciers. We krijgen er meteen een vakantiegevoel bij.
En dan proeven we achtereenvolgens een Cider Caves Herout Cotentin 2008, la Galotière cider Brut 2008, La Galotière AOC cider Pays d'Auge 2009 en Royal Guillevic cider. Bij de eerste cider valt de droogheid meteen op. Een heel fris biologisch drankje met veel smaak. De tweede is heel appelig en ruikt zelfs naar appelschillen. Ook een biologische cider. De derde cider die we proeven is wat zoeter, en zou het goed bij een camembert doen. En de vierde cider is weer heel anders. Deze cider wordt van maar één appelsoort gemaakt. Naast dat er maar één appelras gebruikt wordt is de productie van deze cider ook anders: na het vermalen van de appels worden ze direct geperst en niet nog een tijdje aan de lucht bloot gesteld zoals normaal. Daarnaast ondergaat de cider slechts één fermentatie. Dit is ook zowat de enige cider die je uit een champagneglas kunt drinken. Wij vonden die erg lekker, maar de andere ciders waren ook echt lekker en heel verschillend. Wouter doet gelukkig aan mixdozen op zijn website, leuk om te bestellen als je nog weinig van cider weet. Een goede cider hoeft overigens niet duur te zijn: ze zijn er al vanaf 6,50.
Na het college filosoferen we nog wat over fijne wijn-spijscombinaties met cider. Wouter vertelt dat je zuurkool kunt stoven in een flinke scheut cider. Camembert is ook een kaas die veel bij cider wordt gegeten.
Onze suggesties voor een avondje eten en cider drinken zijn de volgende
Peer met blauwe kaas en vanille
Toast met een rijpe bie of een rijpe camembert (ga er voor naar de kaaswinkel)
Kropsla met een klassieke vinaigrette
Gebakken spinazie met geitenkaas
Een kleine aardappelgratin
Sperziebonen met citroenmayonaise
