Kleefkruid is momenteel overal in onze bossen, bermen en weilanden te vinden. Wist je dat je dit plakkerige spul ook kunt verwerken in bijvoorbeeld soepen, puree, dranken en ijs? Kleefkruid heeft een milde smaak en je herkent het makkelijk, want het kleeft echt aan je kleding.
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een populaire bonenstoofpot uit het grensgebied van Mexico en de Verenigde Staten. Er bestaan ontelbare versies. Eigenlijk maak je gewoon wat je zelf lekker vindt. En dat mag. Vandaag maken we een versie met kastanjechampignons die we laten aanleunen bij het oorspronkelijke recept. Gemakkelijk te maken en vrij snel klaar. We gebruiken zwarte bonen, maar kidneybonen mogen ook. En het is een gerecht dat past op elke dag van het jaar.
Deze keer hebben we twee thema's voor ons weekmenu. We maken een aantal lenterecepten zoals daslookpesto met verse tagliatelle, lente-achtige maaltijdsoep met pastaschelpjes en aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie. Daarnaast geven we ook een paar recepten uit Peru. Het eerste hiervan past ook prima bij de lente: gevulde avocado's. Verder hebben we nog een curry van quinoa en kaas en een ovengebakken quinoapunning met banaan. Op vrijdag vieren we dan weer dat de bitterbalborrel cultureel erfgoed geworden is, natuurlijk met vegetarische champignonbitterballen.
Koken voor jezelf. Vaak krijg je de indruk dat je enkel grote hoeveelheden kunt inkopen en dat je enkel grote porties kunt klaarmaken. Marketingmensen springen hier graag op in om je kant-en-klaar maaltijden te doen kopen. Eén bedrijf stelt zelfs dat mensen die aan sport doen helemaal geen tijd hebben om te koken. Echt? Ik woon alleen, werk voltijds, ga vrijwel dagelijks naar de sportschool en toch kook ik iedere dag. Met dit artikel willen we je duidelijk maken dat koken voor één persoon wel degelijk zin heeft. We geven een aantal tips om het haalbaar te maken en tot slot een hele lijst recepten voor één persoon.
Dit is de enige vegetarische, maar allesbehalve veganistische, bereiding uit de top 10 van Vlaamse streekgerechten. Toen de gastronomische restaurants nog helemaal onder de invloed van Frankrijk waren, stond het als "asperges à la Flamande" op de kaart. Die "à la Flamande" sloeg op het rijkelijk gebruik van boter. Naast de asperges zelf en eieren blijft boter een basisingrediënt van deze klassieke bereiding, die nog uit de middeleeuwen stamt. Mogelijk niet zo gunstig voor de beperking van de calorieën-inname, maar de boter laat de asperges wel volledig tot hun recht komen. Nu de restaurants in coronatijden gesloten zijn, lijkt dit het ideale moment om je er thuis aan te wagen.
Deze week koken we waar we zin in hebben. Maar eerst moet de sla op, daar maken we dan op maandag een pasta mee. Op dinsdag maken we een salade van venkel en komkommer met panko en op woensdag een Egypische Koshari. Op donderdag bakken we verse friet met daarbij champignonragout. Het aperitief op vrijdag wordt waarempel gezond met een rodebietendip met koffie. Op zaterdag komt de ratatouilletaart van Jeroen Meus op tafel. Tot slot zetten we op zondag de eerste stappen voor het maken van zuurdesembrood.
Het is nog niet helemaal het goede seizoen voor verse tomaten, maar in de winkel zijn ook nu best lekkere kleine trostomaten te vinden. Door ze in de oven te roosteren, krijgen ze een diepere smaak. Dit is een lekker makkelijk recept, waarbij je vooral de oven het werk laat doen.
Bij Vegatopia hebben we een boontje voor peulvruchten, daarom stellen we ze deze week centraal. We brengen een breed scala aan gerechten, zonder dat het saai wordt. We beginnen met een pasta met borlottibonen. Daarna maken we een salade van bloemkool, kikkererwten en tahin-dressing. Op woensdag koken we Hedwigs linzenschotel met guacomole en koriander en op donderdag Karins maïscurry met courgette. Het weekend zetten we in met bonenfritters. Op zaterdag maken we een bonentajine met harissa en koriander. Tot slot houden we een zondagse brunch met drie-linzenpannenkoeken.
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de supermarkt. Deze Indiaas geïnspireerde curry is gemaakt van doorgaans goed verkrijgbare producten. Ook de typisch Indiase kaas paneer (panir) kun je tegenwoordig gemakkelijk vinden in de betere supermakt, hoewel - of juist omdat - dit voor veel mensen toch nog geen voor de hand liggende keuze is. Als bijgerecht kun je bijvoorbeeld in de oven geroosterde bloemkool eten.
We beginnen de week met een worteltortilla en eindigen met wortelcakejes met clotted cream en frambozencoulis. Op de andere dagen maken we ook nog een aantal leuke gerechten klaar. Op dinsdag maken broccolistamppot met geitenkaas. Op woensdag bakken we samen met de kinderen Italiaanse pannenkoekjes met mozzarella en tomaat. Op donderdag zetten we de lente in met penne met witte asperges, doperwten en pecorino. Op vrijdag borrelen we met een auberginedip. Tot slot maken we op zaterdag knoflooksoep, pastei van paddenstoelen, pompoen en blauwe kaas en een citroencrème.
Dertig jaar na de oprichting is het project Vegatopia in schoonheid beëindigd. Onze slotwoorden vind je in ons laatste artikel. De site blijft de komende jaren gewoon online.
