Deze week geen recepten uit het archief van Vegatopia. In plaats daarvan geven we recepten van andere Nederlandstalige kookblogs die, net zoals wij, leuke recepten maken volgens eigen ingeving, zonder vreemde gezondheidsclaims. Het wordt een weekmenu vol culinaire passie van vegetarische, veganistische en flexitarische receptenmakers. We beginnen met gnocchi met paddenstoelen, paksoi en sojasaus. Op dinsdag eten we een makkelijke lasagne met courgette en gele paprika. Op woensdag maken we risotto met gebakken asperges, romatomaatjes en paddenstoelen. Daarna gaan we voor lekker kruidig met rode bietencurry. Op vrijdag zetten we de barbecue aan voor tempehspiesjes met satésaus. Het hoofdgerecht op zaterdag is een aspergeschotel met tahin. Het dessert wordt een yoghurt-toetje met vlaaifruit. Tot slot wordt zondag Hedwigdag met twee recepten van haar hand: geroosterd brood met ricotta en verse aardbeien en quesadilla’s met prei en kruidenroomkaas.
Maandag
Vandaag maken we gnocchi met paddenstoelen, paksoi en sojasaus. Dit is een eenvoudig toch bijzonder gerecht. De basis is Italiaans, maar door een leuke twist wordt het een wereldgerecht. Het is afkomstig van de kookblog Francesca Kookt.
Fotocredit: Francesca Kookt
Dinsdag
Een andere geweldige website is Wessalicious. Bij hem halen we ook Italiaanse inspiratie, maar dan iets tradioneler dan gisteren. We maken een makkelijke lasagne met courgette en gele paprika. Geef er een groene salade en een stukje brood bij.
Fotocredit: Wessalicious
Woensdag
Sytse, alias Het Groene Broertje, heeft een veelzijdige website over duurzaamheid, ecologie en veganisme. Daar horen natuurlijk ook recepten bij. Omdat het nog even aspergeseizoen is, kozen we vegan risotto met gebakken asperges, romatomaatjes en paddenstoelen. Dit is een volledig, vullend gerecht waar verder niets meer bij hoeft.
Fotocredit: Het Groene Broertje
Donderdag
Betty's Kitchen is een kookblog met een breed spectrum, maar met voldoende aandacht voor vegetarische gerechten. Een erg leuk recept is haar vegan rode bietencurry met rijst. De combinatie van rode biet, kokosmelk en garam masala is verrassend. Serveer er een komkommersalade bij.
Fotocredit: Betty's Kitchen
Vrijdag
Het is mooi weer, dus houden we een bescheiden barbacue. Billy van Leukegeit geeft een recept voor tempeh saté van de bbq.Natuurlijk kun je ze ook in een grillpan klaarmaken. Lekker met een rijstsalade waarin je al je restjes mag verwerken: paprika, sperzieboontjes, geraspte wortel, peterselie... Werk af met een beetje lichtje sojasaus, geroosterde sesamolie en sriracha naar smaak.
Fotocredit: Leukegeit.nl
Zaterdag
Karin Luiten behoeft geen inleiding meer. Onlangs deede ze een aantal erg leuke recepten met asperges. Eentje hiervan is asperges met tahin en verder nog radijs, hazelnoot en tomaatjes. Erg lekker en helemaal vegan. Serveer met gebakken aardappels of met bulgur afgewerkt met olijfolie.
Een dessert mag ook niet ontbreken. Hiervoor gaan we inspiratie halen bij Wessalicious. Welsey maakte namelijk een simpel yoghurt-toetje met vlaaifruit. Door de koekjesbodem doet het denken aan cheesecake.
Fotocredit: Koken met Karin
Zondag
Afsluiten in alle schoonheid doen we met twee recepten van Hedwig, actief bij Vegatopia maar ook met een erg leuke eigen kookblog. Als ontbijt maken we geroosterd brood met ricotta en verse aardbeien. Dit is niet enkel erg lekker, maar omdat er voldoende eiwitten in zitten, geeft het genoeg energie voor een stevige ochtendwandeling. Wanneer we terug thuis zijn, lunchen we met quesadilla’s met prei en kruidenroomkaas.
