Filodeeg is Midden-Oosters product. Het is een soort bladerdeeg en je kunt er heerlijke dingen mee maken zoals fetaflapjes, strudels of zelfs je eigen baklava. Maar let op: filodeeg scheurt snel!
Filodeeg komt oorspronkelijk uit de Midden-Oosterse keuken. De laatste 10 jaar is het in Nederland goed verkrijgbaar in het diepvriesvak van de supermarkt en soms zelfs vers bij Midden-Oosterse winkeltjes.
Het is dunner dan bladerdeeg en dat zorgt voor een knapperig resultaat. Filodeeg kan bereid worden in de oven en friteuse en is erg geschikt om te bijvoorbeeld vullen met groente en kaas. Ook voor toetjes en taarten kun je filodeeg gebruiken. Een voordeel is: filodeeg is minder vet dan bladerdeeg!
Waar moet je op letten?
Ontdooi het filodeeg altijd precies volgens de instructie op de verpakking. Dek het deeg met een vochtige theedoek af tijdens het ontdooien om uitdrogen te voorkomen. Filodeeg scheurt vlug, dat ga je als volgt tegen:
- gebruik het filodeeg direct nadat het ontdooid is vel voor vel, laat de andere vellen afgedekt liggen zodat ze niet uitdrogen
- smeer de vellen in met een beetje gesmolten boter of olie
- gebruik twee vellen op elkaar
- leg nootjes (bijvoorbeeld amandelschaafsel of gehakte pistachenootjes) tussen de vellen. Dit zorgt voor extra stevigheid en een crunchy effect
Hoe bereid je het?
Filodeeg kun je goed in de oven bakken. Het is vlug gaar, afhankelijk van de grootte en vulling vaak na 10 tot 20 minuten al.
Je kunt kleine driehoekjes maken van repen filodeeg met een vulling van bijvoorbeeld spinazie en feta. Je kunt ook een grote rol, een strudel, maken met een vulling van gegrilde paprika, courgette en hüttenkäse. Of maak de pompoen-strudel die hier onder staat. Soms is het nuttig het gerecht halverwege de baktijd te keren in de oven.
Frituren kan ook, bijvoorbeeld als je groenteloempia’s met het filodeeg maakt of als je het deeg vult met aardbeien of ander fruit. Voor loempia’s bestaat overigens speciaal loempiadeeg dat iets taaier is dan filodeeg en minder makkelijk scheurt. Te koop in de Aziatische toko.
Filodeeg-strudel met pompoen
(hoofdgerecht voor 4 personen)
Ingrediënten:
8 plakjes filodeeg, ontdooid
200 g oranje pompoen, geschild en in stukken gesneden
rode paprika, in stukken
1 flinke zoete aardappel, geschild en in stukken (ca. 200 g)
1 ui, in stukken
3 tl chilipoeder
1 tl komijn
chilisaus
zout
cayennepeper
Bak in een bakpan de ui, pompoen en stukken zoete aardappel 2 minuten aan, voeg dan een bodempje water toe. Voeg de kruiden naar smaak toe. Laat dit een minuut of tien stoven, voeg dan de paprika toe. Laat het mengsel doorsudderen tot de pompoen en zoete aardappel zacht zijn. Breng het geheel op smaak met zout, cayennepeper en chilisaus.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol bakpapier uit op de bakplaat. Leg hierop twee vellen filodeeg op elkaar en leg hier een kwart van het pompoen-mengsel op. Maak een rol, draai deze voorzichtig om (zodat de ‘losse’ kant naar beneden ligt). De uiteinden hoeven niet dicht. Maak met een scherp mes voorzichtig sneetjes over de breedte van de rol. Herhaal dit drie keer met de andere plakjes filodeeg en de rest van het pompoen-mengsel. Bak de strudel in 12 tot 15 minuten goudbruin. Serveer met couscous en een groene salade
Recept: Marieke Vink
 Meer! Maak zelf baklava met filodeeg! |
