Deze keer in Say cheese: een kaas die meer lijkt op zusje van opgeklopte slagroom dan op een lid van de grote familie die kaas heet: Mascarpone
Zo ziet het er uit:
Wit, zacht en smeerbaar. Het lijkt meer op stevige yoghurt dan op kaas.
Hoe smaakt het?
Zacht en romig, zonder een echte uitgesproken smaak. In de verte denk je aan slagroom waar wel wat meer suiker bij had gemogen.
Klinkt niet heel erg kazig!
Nee, alleen het bereidingsproces maakt dan ook dat mascarpone een kaas is, en geen room. In gerechten wordt het ook vaak toegepast als een vorm van room, niet zo zeer als kaas.
Zo wordt het gemaakt:
Mascarpone wordt gemaakt van halfvolle room waar wijnsteenzuur aan toegevoegd wordt. Door het zuur wordt de room dik en smeuïg. Na 24 uur is de mascarpone voldoende gerijpt en klaar voor gebruik!
Extra leuk, want:
Mascarpone wordt vegetarisch gestremd met wijnsteenzuur, dus geen kalfslebmaag in je kaas.
Waar komt het eigenlijk vandaan?
Rond 1600 werd Mascarpone voor het eerste gemaakt, in de Italiaanse streek Lombardije. Het verhaal gaat dat de naam afgeleid is van het Spaanse ‘mas que bueno’ (‘beter dan goed’), uit de tijd dat Spanje over Italië heerste. Tegenwoordig gebruiken de Italianen het vooral voor hun paradepaardje Tiramisu en om risotto dik te maken.
Kost dat?
Bij de supermarkt koop je een bakje mascarpone van 250 gram voor rond de € 2,60.
Leuke toepassingen
- Gebruik mascarpone bij de scones van een high tea, ipv het Engelse ‘clotted cream’
- Een lepel pesto erdoorheen en je hebt een romige pastasaus
- Meng poedersuiker, amarettolikeur en stukje amaretti-koekjes door een bakje mascarpone voor een origineel dessert.
