Een bento lunchbox kan ook gewoon gevuld worden met een Hollandse aardappel. Maar we maken er natuurlijk wel iets bijzonders van... met paarse aardappels.
Truffel-aardappelen (Vitelotte) zien er aan de buitenkant niet bijzonder mooi uit, de binnenkant daarentegen is prachtig paars. Ze smaken net als goede vastkokende gewone witte aardappelen.
Je kunt ze kopen bij goed gesorteerde groentewinkels en soms ook gewoon op de markt. Omdat ze vrij duur zijn vergeleken met andere aardappelsoorten combineerde ik voor deze paarse salade de Vitelottes met Eigenheimers.
Paarse Aardappelsalade
- 5 truffelaardappels
- 3 grote gewone aardappels
- 3 augurken
- 1 ui
- 1 klein appeltje
- 2 eetlepels mayonaise
- zout en peper
- azijn
Kook de aardappelen in de schil gaar. Schil ze, snij ze in blokjes en besprenkel ze royaal met azijn. Laat de aardappelen afkoelen.
Snij de augurken, de ui en het appeltje in kleine stukjes.
Meng alles, met mayonaise, door elkaar en maak op smaak met zout en peper.
Doe de aardappelsalade in je lunchtrommel en vul aan met sla en een eitje. Vergeet je vork niet in te pakken!
Meta van Gijn is verslingerd aan het maken van bento's en andere lekkere, mooie lunchgerechten. Op haar website notmylunch.nl vind je lunchideeën voor kinderen en volwassenen.
