Italiaans menu (2006)

Italië heeft heel wat te bieden als je een feestelijk menu zonder vlees of vis zoekt.

Vragen? Opmerkingen? Gebruik Vegatopia's speciale kerst-forum.

De hoeveelheden zijn bedoeld voor vier personen

Anti-pasto
Crostini met geroosterde tomaat
ciabatta (afbak)
in dunne plakken gesneden tomaat (bij voorkeur pomodori of trostomaten, maar elke rijpe, donkerrode soort is goed)
teentje knoflook, gehalveerd
fruitige olijfolie
zeezout
vierseizoenspeper uit de molen
gedroogde oregano
grillpan
bakpapier

Bak de ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Zet de oven op 200 graden. Leg het bakpapier op de bakplaat en besmeer met een beetje olie. Verdeel de plakjes tomaat hierover en bestrooi ze met peper en oregano. Rooster de tomaten in de oven in ongeveer 15 minuten. Snij ondertussen de ciabatta in stukken van ongeveer 1 centimeter. Verhit de grillpan. Besmeer de broodjes aan twee kanten licht met wat olijfolie en bak ze bruin aan twee kanten. Laat even afkoelen en haal het teentje knoflook als een rasp over een kant van de broodjes (niet te veel want dan wordt de knoflook scherp en overheersend) en bestrooi daarna met wat zout. Verdeel de plakjes tomaat over de crostini en dien op. Lauwwarm is lekker!

Primo
Papardelle met pompoensaus
200 g papardelle (brede pastalinten, tagliatelle kan ook)
een oranje pompoen (zo’n ronde feloranje) in stukjes, schillen hoeft niet
een ui (fijngesneden)
een teentje knoflook (of twee, fijngesneden of uit de pers)
150 ml slagroom
300 ml groentenbouillon
parmigiano reggiano (geraspt)
olijfolie
1 tl gedroogde salie
flinke snuf nootmuskaat
gemalen zwarte peper, zout
optioneel: verse kruiden (salie, oregano)

Fruit de ui en de knoflook in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenstukjes toe en giet er groentenbouillon bij, zoveel dat het vocht uiteindelijk verdampt en de pompoen zacht is. Stamp de pompoen tot moes met een lepel, het hoeft geen volledig gladde saus te worden. Maak de moes tot een saus met de slagroom en breng op smaak met zwarte peper uit de molen, nootmuskaat en de gedroogde salie en eventueel nog zout. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe terug in de pan, voeg een scheut goede olijfolie toe. Eventueel kun je fijngehakte verse kruiden door de pasta roeren. Verdeel de pasta over de borden, verdeel de saus over de pasta en rasp er de parmigiano reggiano over.

Secondo
Omkeertaartjes met paddenstoelen en salade met gemarineerde kerstomaat

De taartjes
400 g gemengde paddenstoelen (bv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwam)
4 plakjes bladerdeeg
100 g gorgonzola (piccante)
een stuk of 15 rode (pitloze) druiven, gehalveerd
1 teentje knoflook (fijngesneden of uit de pers)
zwarte peper uit de molen, zeezout
olijfolie (om te bakken)
4 eenpersoons-ovenschaaltjes
bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de paddenstoelen bruin en een beetje knapperig in olijfolie met zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg op het laatst het teentje knoflook toe en laat ze een beetje afkoelen. Bekleed de ovenschaaltjes met bakpapier (probeer het papier zoveel mogelijk in 1 stuk te laten).Snij de gorgonzola in stukjes en meng met de paddenstoelen en de druiven en stort dit in de ovenschaaltjes. Dek af met een plakje (bijgesneden) bladerdeeg (duw een beetje om de vulling heen, zodat het een klein kuipje wordt). Bak in de oven in ongeveer een kwartier tot de bladerdeegdekseltjes klaar (goudbruin en krokant) zijn.

De salade
een bakje kerstomaatjes (200 g)
200 g verschillende slasoorten (eikenbladsla, jonge bladsla, rucola)
75 ml balsamico (5 flinke eetlepels)
3 tl suiker (naar smaak, of honing)
Walnoten en/of pecannoten

Rooster de noten in een droge koekenpan (zonder olie), blijf goed roeren zodat ze niet aanbranden. Hou ze apart. Verwarm de balsamico-azijn en los de suiker op. Halveer de kerstomaatjes en doe ze in een hoog schaaltje. Giet de lauwwarme azijn over de tomaatjes en laat de azijn intrekken (je kunt dit wel een paar uur laten staan en dus goed van tevoren maken). Roer af en toe als de tomaatjes niet allemaal onder staan. Doe de salade in een schaal. Verdeel de noten en de tomaatjes erover en eventueel een beetje van de balsamico (niet te veel!). Dien zo snel mogelijk op als je de tomaatjes hebt toegevoegd, anders wordt de sla slap.

Dolce
Espresso-ijs met limoncelloroom
350 ml melk
150 ml slagroom
250 ml espresso of sterke koffie
2 eierdooiers
100 g suiker
een half vanillestokje, opengesneden
een snufje zout

Breng de melk met de slagroom, het zout en het vanillestokje aan de kook terwijl je goed blijft roeren. De zwarte spikkeltjes die je ziet drijven, komen van het vanillestokje. Draai het vuur uit en laat afkoelen (ongeveer 15-30 minuten). Roer de eierdooiers door de suiker tot een smeuïge massa en roer dit door de wat afgekoelde melk. Haal het vanillestokje uit de melk en haal eventueel het zwarte goedje (merg) aan de binnenkant uit het stokje en voeg dit toe aan het mengse voor meer vanillearoma. Verwarm het mengsel opnieuw op laag vuur, het moet heel iets iets indikken. Voeg de koffie toe terwijl je goed blijft roeren en draai het vuur uit. Doe het mengsel in een bak of in schaaltjes en laat afkoelen. Zet de afgekoelde schaal in de vriezer. Het is het beste om ieder uur het ijsmengsel door de roeren. Op die manier voorkom je dat het ijs te hard wordt; door het roeren zijn de ijskristallen die gevormd worden kleiner, en wordt het ijs smeuïger. Het duurt ongeveer 4 à 5 uur voor het ijsmengsel ook echt ijs is.

voor de room:
250 ml slagroom
4 el limoncello (Italiaanse citroenlikeur, te koop bij de betere slijterij)

Klop de slagroom met 3 à 4 el limoncello. Leg de limoncelloroom (een nachtje) in de vriezer zodat deze goed koud is. Schep de limoncelloroom op het ijs en dien op.

Recepten: Annemieke

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.