Klaar binnen een uur (2006)

Een kerstdiner maken betekent niet per definitie dat je uren in de keuken staat te zwoegen, zegt Vegatopia-kok Tertia Wiedenhof. Haar menu kan binnen een uur klaar zijn. Zelf zette ze de stopwatch stil op 55 minuten en 12 seconden.  Terwijl ze haar gasten toch een compleet diner kon voorschotelen!

De hoeveelheden zijn bedoeld voor vier personen


Een kerstdiner valt of staat met de kwaliteit van de ingrediënten en dat geldt zeker als de bereidingswijze vrij eenvoudig is, zoals bij dit menu. Je moet het dan echt van de pure smaak hebben. Dus koop kwalitatief goede ingrediënten en bezuinig er niet op door je inkopen in de budget-supermarkt te doen. Gebruik ook steeds versgemalen zwarte peper.

Kook- en serveerschema

Eerste half uur
00:00 - Begin met het maken van de saladedressing
04:00 - Verwarm de oven voor
05:00 - Maak nu de soep
11:30 - Hak de ratatouillegroenten fijn terwijl de soep aan de kook wordt gebracht
17:30 - Bak de ratatouille groenten
18:00 - Pureer de soep terwijl de ratatouille groenten bakken
26:30 - Schil de aardperen, en doe ze in de oven en zet de tijd op 30 minuten.

Tweede half uur
30:00 - Voeg de smaakmakers aan de ratatouille toe en zet wat lager, blijf geregeld roeren
31:00 - Veeg de slabladeren schoon en hak fijn
43:00 - Maak de amuse
56:30 - Controleer als 30 minuten voorbij zijn of de aardperen gaar zijn en zet de oven uit, maar laat de aardperen er in.

Het serveren van het kerstmenu (we gaan er van uit dat het eten van amuse en voorgerecht ongeveer 30 minuten duurt. Die tijd blijven de aardperen gewoon warm in de oven)
1:00:00 - Zet het zachtste vuur aan onder de soep en serveer de amuse
1:14:00 - Zet na het eten van de amuse het vuur van de soep 2 minuten hoger, en zet het vuur onder de ratatouille aan op de laagste stand.
1:17:00 - Serveer de soep maar doe er daarvoor nog flink wat peper door.
1:30:00 - Zet na het eten van de soep de ratatouille hoog. Roer de dressing door, doe de sla in een kom, doe de dressing er door (let op: wellicht hou je iets over), zet de bak op tafel.
1:52:30 - Verdeel de aardperen over vier borden (leg ze op de buitenste helft van het bord) leg de ratatouille in het midden, verdeel de kaas over de borden en doe daar de honing over. Serveer het hoofdgerecht.
2:28:30 - Zet het toetje in elkaar en serveer.

Amuse
Aspergetips en artisjokharten
100 g aspergetips
4 tl kappertjes
4 stukjes artisjokkenhart op olie, bijvoorbeeld van het merk Sacla, of 4 hele artisjokkenharten op olie uit de delicatessenwinkel maar geen artisjokkenharten uit blik
1 el pesto
klein beetje water
Zout
Peper

Breng een klein pannetje water aan de kook en kook de aspergetips 1 minuut. Giet af. Meng de pesto met een heel klein beetje water tot een papje. Schik asperges, artisjok en kappertjes nonchalant op vier bordjes en druppel net voor serveren de pesto er over en wat zout en peper.

Knoflooksoep
1 el goede olijfolie
6 tenen knoflook
100 g tuinerwten of diepvries doperwten, bijvoorbeeld van AH biologisch uit de diepvries
1 blokje tuinkruiden bouillon
500 ml water
500 ml melk
125 g boursin cuisine knoflook
Peper
Zout
scheutje olijfolie

Pel de knoflooktenen niet. Verhit de olie in een soeppan en doe de ongepelde knoflooktenen er in. Bak vijf minuten op matig vuur en haal uit de pan. Laat afkoelen. Breng intussen het water en de melk met het bouillonblokje aan de kook. Pel de knoflooktenen en voeg ze in hun geheel toe zodra de bouillon kookt. Laat zachtjes pruttelen en voeg vervolgens de Boursin cuisine toe. Roer, proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Maal dan de soep fijn in de keukenmachine. Doe weer terug in de pan, voeg de doperwten toe en zet het vuur uit. Deksel er op.

Ratatouille met miel de sarrasin
2 kleine biologische courgettes (150 g per stuk), in blokjes
2 kleine biologische aubergines (200 g per stuk), in blokjes
2 kleine biologische paprika’s (100 g per stuk), in blokjes
2  biologische romatomaten, in stukken
4 laurierbladeren
2 knoflooktenen, uitgeperst
4 tl provençaalse kruiden
100 ml rode wijn
100 ml water
200 g zachte Franse tomme de chevre geitenkaas, van de kaaswinkel of biologische markt, verbrokkeld
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 el balsamicoazijn
1-2 el miel de sarrasin (boekweithoning)*
snuf cayennepeper
olie om te bakken

Verhit olie in een bakpan. Bak de aubergines 5 minuten op redelijk hoog vuur, goed roeren. Voeg de courgettes en paprika’s en laurierbladeren toe en wat peper en zout, 7 minuten bakken. Voeg azijn, wijn, water, knoflook, tomatenpuree en provençaalse kruiden toe en een snufje cayennepeper. Laat 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Eventueel met meer van de gebruikte kruiden verder op smaak brengen.Leg pas als de ratatouille op het bord wordt geserveerd een paar paar stukjes kaas op de ratatouille en sprenkel daar weer een beetje honing over.

* dit is hele wrange honing. Erg lekker, maar het gerecht kan eventueel ook zonder als de smaak van de honing je te scherp is voor eventuele mee-etende kinderen of andere eters.

Aardperen uit de oven
550 g aardpeer, geschild en in de lengte gehalveerd
6 el oljfolie
2 tl zout
peper

Zet de oven op 210 graden. Doe de aardperen in een schaal en begiet met olijfolie, zout en peper. Doe 30 minuten in de oven.

Bataviasalade met PX-dressing
1 krop Bataviasla, kies in de winkel een krop met weinig zand
voor de dressing
2  kleine tenen knoflook, geperst
6 el Pedro Ximenez (PX) sherry (van de slijter)
2 el citroensap
2 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
2 tl zout

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet apart. Veeg de slabladeren schoon en hak ze fijn. Dressing pas net voor serveren door de salade mengen. Wellicht hou je wat dressing over.


Bubbels, sinaasappel en chocola
300 ml sinaasappelsap
8 el cointreau
300 ml spa rood
4 bollen goed vanilleijs met chocola, bijvoorbeeld Ben & Jerry’s Cookie Dough
4 ijscoupes of grote flutes

Meng sap, spa en 4 el drank door elkaar. Giet 1 el cointreau in elk glas. Doe in elk glas een bol ijs. Giet het spamengsel eroverheen en serveer direct.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.