Kerst voor klunzen (2007)

Ben je een keukenkikker? Hoop je nog steeds op die ene kus waardoor je een keukenprins wordt? Jammer, dat kunnen we niet voor je regelen. Wel dit kerstmenu, dat ideaal is voor iedereen die een kluns is en voor iedereen die geen zin heeft in gestress.

Je kunt namelijk alles van tevoren klaarmaken. Bijna alle ingrediënten liggen bij gewone supermarkten, en als jouw supermarkt niet zo heldhaftig is, kun je nu al op zoek naar andere winkels, want de minder gangbare dingen (Puy-linzen, lekkere honing) zijn allemaal lang houdbaar.

******

Menu

Pasteitje met bloemkool in blauwe-kaassaus

Geroosterde pompoen met puy-linzen, knoflookchampignons en geitenkaas

Citroencrème

******

De recepten zijn bedoeld voor vier personen  

Pasteitje met bloemkool in blauwe-kaassaus
1 kleine bloemkool
100 ml melk
100 g pittige blauwe kaas (danablue of roquefort of zo; wie Bleu de Wolvega kan krijgen is helemaal de held!)
nootmuskaat, zout
4 pasteibakjes (uit de supermarkt, liggen bij die van mij bij de worst)

Een staafmixer of blender is heel erg handig. Zonder kan ook, kook dan de bloemkool nog ietsje langer, pureer hem met een aardappelstamper. Leg een zeef op een kom, stort de bloemkool in de zeef en duw net zo lang met een soepopscheplepel tot alle bloemkoolpuree in de kom ligt.

Voorbereiding

• Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snij de stronk in kleine stukjes.
• Kook de bloemkool in een bodempje water met wat zout tot hij zo gaar is dat je de roosjes nét kunt platduwen tussen je vingers.
• Giet de bloemkool af. Kies een paar mooie roosjes uit en leg die in een bakje koud water.
• Kieper de rest van de bloemkool met de helft van de melk in de beker van de staafmixer en pureer het tot een gladde, dikke saus. Doe er net zoveel melk bij tot het een saus (en geen cement meer) is.
• Breng de saus op smaak met (versgemalen) nootmuskaat en een beetje zout.
• Verkruimel de kaas en bewaar de stukjes in een bakje in de koelkast, tot je ze nodig hebt.

Deze saus kun je twee dagen in de koelkast bewaren.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• In de bodem van de pasteibakjes zit het dekseltje. Ga voorzichtig met een scherp mesje langs de bodem van het bakje (maar pas op dat je niet door de bodem heengaat) om het los te krijgen.
• Leg een vel bakpapaier op het ovenrooster en leg daar de bakjes en de dekseltjes naast elkaar op. (Het kan ook op de bakplaat, maar je hebt iets meer rust als de pompoen van het hoofdgerecht straks direct na de pasteitjes de oven in kan, en je die niet eerst nog op de bakplaat hoeft te leggen.)
• Verwarm de pasteibakjes tien minuten in de voorverwarmde oven.
• Ondertussen warm je de bloemkoolsaus voorzichtig weer op, in een pannetje op niet te hoog vuur. Roer af en toe, om te voorkomen dat het aanbrandt.
• Als de saus heet is, meng je er de verkruimelde kaas door.
• Proef of er nog zout of nootmuskaat door moet. Peper mag ook, maar neem dan witte om oncharmante zwarte spikkeltjes te voorkomen.

Opdienen

• Leg op elk bordje een pasteibakje.
• Verdeel de saus over de pasteibakjes. Het mag er best een beetje uitlopen.
• Verdeel de achtergehouden bloemkoolroosjes over de pasteitjes.
• Leg de dekseltjes er bovenop.
• Leg er eventueel nog wat peterselie bij, voor een leuk groen contrast.

Geroosterde pompoen met puy-linzen, knoflookchampignons en geitenkaas
Puy-linzen zijn kleine, donkergroene linzen. Echte Puy-linzen hebben AOC op de verpakking staan, Appellation d'Origine Contrôlée. Deze zie je maar zelden in winkels, maar in natuurwinkels en sommige supermarkten zie je vaak Dupuis-linzen of soortgelijke fantasienamen. Dat zijn nepperds, maar in dit recept doen ze het ook prima. Gewone bruine linzen kunnen ook, maar dan wordt het gerecht een stuk geitenwollensokkeriger en daardoor slechte reclame voor vegetarisch eten.

In de marinade hebben we boekweithoning gebruikt. Dat is donkere honing die minder zoet is dan 'gewone' honing. Je kunt het kopen bij de natuurwinkel.

Voor de pompoen:
1 oranje pompoen van ongeveer 1,5 kilo
2 el honing
1 el mosterd
4 el olijfolie
het sap van 1/2 citroen
2 tl paprikapoeder
1 tl tijm
1/4 tl zout
1/4 tl chilipoeder
zwarte peper

een lege jampot
een scherp mes (het liefst niet al te klein)
een stevige plastic zak, bijvoorbeeld een broodzak

Voor de linzen:
300 g linzen (zie boven)
2 bakjes (kastanje)champignons
2 el olijfolie
6 tenen knoflook

Voor de rest:
150 g zachte geitenkaas
1 bosje peterselie (plat vinden culi's lekkerder, gekruld staat gezelliger)

Voorbereiding (kan allemaal een dag of twee van tevoren)
Voor de pompoen:

• Meng de honing, mosterd, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, tijm, zout, chilipoeder en flink wat zwarte peper in de jampot. Draai de deksel erop en schud flink, tot je een gladde, donkerrode marinade hebt.
• Snij de steel en het kontje van de pompoen af. Zet je mes middenop de plek waar de steel zat en snijd door de helft van de pompoen, tot je bij het ex-kontje bent. Doe dit ook aan de andere kant, zodat je twee halve pompoenen hebt.
• Schep met een lepel de draden en pitten uit de pompoenhelften.
• Snij elke pompoenhelft in twee kwarten. Snij elk kwart in tweeën, en snij die stukken elk weer in twee parten, zodat je zestien gelijkmatige parten krijgt.
• Schil de pompoenparten met een dunschiller. (Echt, het is véél makkelijker de parten te schillen dan de pompoen in z'n geheel!)
• Stop de stukken pompoen in de zak en giet er de helft van de marinade bij. Knoop de zak goed dicht, gooi hem een paar keer door de lucht of wriemel hem net zo lang tussen je vingers tot de hele zak bedekt is met marinade en de pompoen dus waarschijnlijk ook. Leg de zak in de koelkast tot je de pompoen klaar gaat maken. Als dat langer dan een uurtje duurt wordt het geheel wat kledderig, maar dat maakt voor het resultaat niet uit. (Maar het is ook niet slecht als je het maar een uurtje marineert.)
• Terwijl de oven voorverwarmt voor de pasteibakjes, leg je een vel bakpapier of aluminiumfolie op de bakplaat.
• Leg de gemarineerde pompoenstukken op de bakplaat, zorg dat ze zo min mogelijk over elkaar heen liggen.

Voor de linzen:

• Zet de linzen in een pan ruim onder water, het water moet er ongeveer een vinger diep boven staan.
• Breng het water aan de kook en laat de linzen in 18 minuten gaar koken. Ze hebben dan nog wel beet, maar zijn niet echt hard meer.
• Als de linzen gaar zijn, giet je ze af in een zeef en laat je er koud water overheen lopen tot ze helemaal afgekoeld zijn.
• Stop de afgekoelde linzen in een bewaardoosje en zet in de koelkast tot ze nodig zijn.

Voor de champignons:

• Snij de onderkant van de steeltjes van de champignons en veeg restjes aarde en ander vuil er voorzichtig af met een stukje keukenpapier of zo'n borsteltje in de vorm van een champignon.
• Snij de champignons in dikke plakjes
• Snij de knoflook in dunne plakjes of pers hem in de knoflookpers.
• Verwarm de olie in een koekenpan tot hij goed heet is.
• Bak de champignons en de knoflook in de op hoog vuur, tot ze mooi bruin zijn, een beetje vochtig worden en het heerlijk naar knoflook ruikt. Breng ze op smaak met zout. Blijf ze omscheppen, om te voorkomen dat ze verbranden.
• Laat de champignons afkoelen op een bord en zet ze daarna in een bakje in de koelkast.

Voor de rest:

• Verkruimel de geitenkaas en bewaar deze in een koelkastdoosje.
• Hak of knip de peterselie fijn en bewaar deze (ook al) in een goed afgesloten bakje.
• Knip een stuk bakpapier of aluminiumfolie zo groot als de bakplaat af. Of niet, als je erg van afwassen houdt.

Bereiden

• Als de pasteibakjes uit de oven komen, verhoog je de oventemperatuur tot 200 graden.
• Schuif de bakplaat met pompoenstukken in de oven voordat je het voorgerecht gaat eten.
• Na 20 minuten haal je pompoen uit de oven en besmeer je alle plakken, met een theelepeltje of een siliconenkwastje, met de overgebleven marinade, zodat het mooi gaat glimmen. Zet nog vijf minuten in de oven.
• De pompoen vindt het niet erg om hierna nog even in een uitgezette oven te wachten. Leg er eventueel aluminiumfolie op, als hij dreigt te verbranden.
• Als je het echt chic wil aanpakken, verwarm je ook je borden voor. Doe dat in de oven als het past en je zeker weet dat je borden daartegen kunnen (dat ze er stevig uitzien zegt niets, de onze barstten met een charmante knal in tweeën toen we dat probeerden). Maar als je een beetje snel opschept zijn warme borden niet per se nodig.

• Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak hierin de champignons op, tot ze goed heet zijn.
• Voeg de gare linzen toe en bak al omscheppend, tot ook de linzen goed heet zijn.

• Schep op het laatst de peterselie door de linzen.
• Schep op elk bord een hoopje linzen.
• Drapeer daar drie of vier plakken pompoen overheen.
• Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas.
• Dien meteen op.

Citroencrème
Dit toetje is het makkelijkste toetje dat er bestaat. Het is fris, zurig, rijk en ontzettend zwaar. En wie zou denken dat het nog geen tien minuten kost om zoiets heerlijks klaar te maken?

Nodig
300 ml slagroom
65 g suiker
2 citroenen
dunne, knapperige koekjes, bijvoorbeeld galettes

Mooie kleine glaasje of kommetjes (wij gebruikten van die kleine wijnglaasjes)

Voorbereiden

• Breng de slagroom en de suiker samen al roerend aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken en zet dan het vuur uit.
• Laat de slagroom iets afkoelen.
• Pers ondertussen de citroenen uit.
• Meng het citroensap door de afgekoelde slagroom.
• Verdeel het mengsel over de glaasjes. Dek de glaasjes af met plasticfolie en zet ze minstens een nacht in de koelkast.

Serveren

• Haal de glaasjes als je het hoofdgerecht gaat eten uit de koelkast.
• Serveer de crème met de koekjes ernaast, zodat mensen zelf hun koekjes in de crème kunnen dopen.